四川经济在线成都8月5日讯 火锅作为四川的美食担当，一直深受人们的喜爱。四川火锅也一直在引领行业发展方向。近日，四川省卫生计生委发布火锅底料、酸菜类调料、半固态复合调味料等3项四川省食品安全地方标准，标准规定了四川火锅底料、酸菜类调料、半固态复合调味料的生产工艺、原辅料配方、包装方式、技术要求、微生物限量、农药残留限量等细节。此次标准将于2017年1月15日起实施。
四川火锅底料出地方标准了，消息一出，火锅经营者有些按捺不住了，纷纷表示标准实施了会不会对自己的火锅品牌的味道有限制?对此，此次标准的主要起草人之一，中国调味品协会专家委员会副主任、四川省调味品协会专家组成员李幼筠给出了答案： “ 此次公布的标准只是针对调味料生产企业，并不针对餐饮企业。每个企业添加的风味、原辅料都有区别，只要是符合安全标准都可以自主选择增加，所以，即使有火锅底料的标准，每家火锅店的风味还是存在差异，口感上自然也各有千秋”。
近些年来，随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提交，人们的餐饮消费观念也在逐步改变,除了讲求味道和特色，更加追求饮食的健康和安全。‘绿色、低碳、节能、环保’是未来社会发展的大趋势，火锅产业也只有顺应这一发展趋势才能更好地生存和发展。因此标准的出台并非是对火锅行业发展的制约和限制，更多是一种正向规范促使行业健康发展。
对此，四川知名火锅品牌—佬革命火锅的总经理伏金祥表示，营养、天然、健康将是未来火锅产业的发展趋势。火锅企业比拼的不仅仅是品牌、规模，还在于食品的营养天然和健康上。佬革命火锅一直以来坚持一手抓品牌一手抓品质，对火锅调料、火锅底料、原料菜品的加工和选择方面都有自己的严格要求就是希望能给消费者提供健康的美味!
对于火锅配料和底料，佬革命一直认为没有标准统一的工艺配比和制作工艺就没有稳定的产品风味和特色，更难以保证众多加盟店的味道。因此，佬革命坚持自建炒料厂，所有原材料按照统一标准严格选购，一旦有原材料不合格将退还供应商。在底料味道把控上由拥有十几年经验的调料师负责炒料，力求味道的稳定。店内菜品实行多重品控，当天凌晨由采购部专业采购师从众多供应商中对比采购，菜品上桌前会由质检部再进行一次品控，不合格的菜品绝对不会上餐桌。如果食客提出菜品存在品质问题，采购部及质检部都会受到相应处罚，对于客人也会给与补偿。
对于火锅底料的标准的即将实施，佬革命火锅(www.lgmhgjm.com)的品控团队将继续坚持对火锅底料、配料、菜品品质的高标准严要求。在打造舌尖上的美味的同时，更加注重舌尖上的安全!
未来，四川火锅行业必将朝着绿色、天然、健康的方向发展，火锅产业的标准化对于火锅产业的现代化和工业化具有十分重要的意义，火锅底料、配料的规范标准化也更加有利于火锅企业接受政府的监督、指导和检查，从而打造一个干净、清新的火锅环境!(赵毅)
|
