西红柿炒蛋(即我们平常所说的“番茄炒蛋”)因为做法简单，味美下饭，常是大家初学下厨的入门菜式，也是很多人学会的第一道菜。然而，近日中国营养学会理事范志红在其微博“@范志红_原创营养信息”上发文称，“在这道貌似健康的菜里，其实也藏着很多不健康的隐患，甚至是增肥的麻烦。”一是因为做这道菜“绝大多数家庭会放两次油”，二是一些喜欢甜味的家庭还会在做菜时加糖。
那么问题来了，除了番茄炒蛋，还有哪些大家认为的“健康菜”，因为不正确的烹饪方式，潜藏不健康的隐患?天府早报记者就此采访了成都三医院临床营养师余婉婷，了解饮食健康的学问。
你想不到
一份番茄炒蛋的热量，高达339千卡
作为一道中国的国民家常菜，番茄炒蛋几乎是人人会做，但近日，中国营养学会理事范志红发微博称，番茄炒蛋中藏着“很多不健康的隐患，甚至是增肥的麻烦。”范志红在文章里抛出了两点疑问，“首先，你做这道菜加了多少油?”“其次，你做这道菜加了多少糖?”范志红表示，在烹饪过程中“放两次油”以及“加糖”，增加了这道菜的热量。
“一个人一个鸡蛋一个番茄不算多吧，如果不加油糖，热量是119千卡。但因为加了油和糖，居然能从番茄炒蛋当中吃进去339千卡!”范志红做了计算，“一个轻体力活动成年女子一天是1800千卡的热量标准，每餐也就600~700千卡的热量，一般会吃两个菜，一碗饭。如果这一个菜就吃进去超过300千卡，再加一碗米饭350千卡，其他菜品还吃不吃了呢?水果、坚果、零食、饮料等岂不是更没有空间吃了?再吃其他东西，岂不是妥妥地要发胖呢?”
营养师支招
番茄炒蛋应“略带水”不要做得油汪汪
番茄炒蛋竟是一道增肥菜!有媒体采访其他营养师后也得到了相同的看法。“番茄炒蛋增肥”的话题迅速在网络上引发热议，甚至一度窜上了微博热搜，有网友留言称，“原来我一直炒错了。”还有网友调侃：“原来，我长胖的原因竟然是因为吃多了番茄炒蛋!”
成都市三医院临床营养师余婉婷日前也向记者分享了自己做这道菜的心得：将平底锅烧热，加入约5克油润锅(多余的油可倒出)，鸡蛋打散下锅可顺势摊开或用筷子划散，加入番茄粒翻炒、变软，加入少量水，收汁即可。“鸡蛋液打散时可以加入一点盐、一点水和料酒，增加水分和体积，加入番茄翻炒时就无需再放盐和味精。炒的时候，不要先炒蛋，再放油炒番茄，两者可分先后入锅。”余医生说，“出锅的番茄炒蛋不应该是‘油包蛋’，而是应略有些带水，其实这样并不影响口感，又能减少油脂摄入，吃得健康。”
教你“吃”出健康
鱼香茄子
茄子遇到油的高温软化，调味料便借着油作媒介进入，所以用茄子做菜十分入味。茄子做出的美食多，比如鱼香茄子，烤茄子也常年称霸街头烧烤摊大排档。
在《中国居民膳食指南(2016)》当中，建议成人每天食盐不超过 6g，每天烹调油25-30g，但茄子，可以说是非常吸油了，以致于成品会过于油腻。余医生介绍，不想茄子太多油，得在下锅前做好准备，“可以先把茄子整只蒸过之后再过油，也可以将茄子切好撒盐脱水，或是将茄子用刀划开，放进微波炉里稍稍加热脱水。”
芝士焗土豆
《中国居民膳 食 指 南(2016)》建议，大家每天吃50-150 克的全谷物和杂豆类，其中，谷类包括了小麦面粉、大米、玉米，高粱等及其制品，薯类包括红薯、马铃薯等，可替代部分粮食。在大家的印象里，土豆富含人体所需的营养素，热量也相对低，绝对算是餐桌上的健康食品。
“但如果制作方法不对却会适得其反。”余医生说，生活中这样的例子很多，比如土豆和芝士的搭配，加芝士后会产生很多油脂，虽然看着让人食欲大增，却是违背膳食营养要求的做法。
芹菜炒豆腐干
芹菜炒豆腐干也是一道家常菜，很多人听说芹菜里面“自带盐”，因此有时也将芹菜作为一种调味料，加到菜里调味。“我们吃芹菜，会觉得有些咸味，而这就来自于芹菜里的钠元素。我们说在炒芹菜的时候少放盐或不放盐，就是出于这样的考虑——如果加入正常盐分，是否会造成一道菜的盐分摄入超标。”余医生说，尤其是芹菜炒豆腐干这道菜，豆腐干本就属高钠制品，所以建议不要再额外加盐。“当然，这也要取决于芹菜和什么样的食物去做搭配，如果搭配肉类，在炒的过程中还是可以适量的加入酱油，酱油也属于复合调味料，也不需再额外加盐。”
香辣虾
虾的营养价值无需多言，在四川，很多人吃下喜欢吃干锅或爆炒的，重油重辣，放很多调味料。“其实真正健康的吃法就是白灼，调味料也用不着多重口味，一碟酱油足矣。”余医生说，这样既保留了其原本的鲜味，又没有破坏营养。
【老人饮食提醒】
早起喝淡盐水能排毒?
建议：喝白开水即可
余医生介绍，老年人的消化道功能和消化液的分泌，随着年龄的增加而减弱和减少，从健康的角度而言，早晨起床喝一杯温开水对身体是有好处的，“第一有助于肠道蠕动、促进排便，同时可以缓解血脂浓稠的现象，也有一些促进食欲的作用。”但余医生表示，人的身体状况千差万别，随着如今慢性疾病的年轻化趋势，对于饮食中盐的摄入也更为严格，“从健康的角度而言，建议还是喝白开水。白开水一样有上述的功效。”
“老来瘦”能远离“三高”?
建议：注意平衡饮食
对“瘦了三高就能远离我”这种观点，余医生首先就做了否定，她解释说，一味追求消瘦，反倒可能因为营养摄入不足带来风险。“老年人一定要充足摄入蛋白质、主食、蔬菜，这才是平衡的饮食。”
谈到老年人的膳食指导，余医生也强调了营养全面的重要性。“可选择高能量密度食物(如小米粥、发糕、燕麦粥、玉米馒头等)食物粗细搭配，松软、易于消化吸收;合理安排饮食，增加优质蛋白摄入(蛋、奶、豆及海产品、鱼类、禽类食物等)，维生素及微量元素的补充;有效改变烹调方式及食物制作方法。”
记者 段祯 实习生赵文敏
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