忙于庆祝新年伊始的同时，可千万别忘了为新一年的身体健康开个好头。在影响健康的众多因素中，饮食绝对占有重要地位。要想吃得健康，以下这些雷区可别踩!
1，警惕食物中的“隐形威胁”
现如今，重视饮食健康的人越来越多，但很多人的“三高”还是控制得不理想，为什么?原因可能在于他们忽略了饮食中的“隐形威胁”。
1，隐形盐
盐的主要成分是氯化钠，而钠是维持人体渗透压的重要物质。一旦摄盐过多，钠元素增多，就会留住更多的水分，导致血容量增加，从而引起血压升高。
因此，要控好血压，除了遵医嘱按时用药外，减少摄盐量也至关重要。世界卫生组织推荐，每人每天的食盐摄入量应不超过5g，包括烹饪放的盐，以及加工食品中的“隐形盐”，比如：火腿肠、咸菜、酱肉、腊肉、泡面等。
举个例子，一包某方便面的面饼钠含量为792mg钠，料包钠含量为1528mg。根据1g钠≈2.5g盐，换算下来，一包方便面的盐含量就约有5.7克，已经超过了推荐量。
像方便面一样“隐形盐”含量高的食品还有很多，平时一定要学会看食品包装上的营养成分表，尽量购买钠含量少的食品，减少隐形盐的摄入。
2，隐形油
中国居民膳食指南推荐每人每天的油脂摄入量为25~30g，但若不警惕“隐形油”，很容易导致摄油量超标，诱发或加重高血脂、肥胖、心脑血管疾病、胃食管反流等病症。那么，哪些食物更易掉进“隐形油”的陷阱呢?
①坚果
坚果中富含单不饱和脂肪酸、维生素等营养物质，每天吃一小把有益健康。
但很多人一吃就停不下来，尤其是看电视、聊天时，不知不觉一大盘瓜子就吃完了。而坚果中油脂含量丰富，过量食用易造成油脂摄入超标，增加疾病风险。
②沙拉酱
吃水果沙拉，有人会放很多沙拉酱，但你知道吗，每100g沙拉酱约有800千卡热量，而100g瘦牛肉的热量才100多千卡。更关键的是，沙拉酱多是由植物油和蛋黄搅拌而成，其含油量可高达80%，过多食用也易造成血脂升高。
建议每天吃沙拉酱最多25g。与此类似的芝麻酱，含有40%~60%的脂肪，每天摄入量也不宜超过25g。
③各式小点心
萨其马、蛋黄酥、桃酥等小点心是不少人的心头好，但它们的含油量可能超乎你的想象。比如：20个蛋黄酥约用150g黄油，而黄油属于动物脂肪，约含有一半的饱和脂肪酸，过量食用易升高甘油三酯、胆固醇。
3，隐形糖
中国居民膳食指南推荐，每人每天的糖摄入量以不超过50克为宜。摄糖过多，容易增加肥胖、脂肪肝、糖尿病、痛风、骨质疏松等多种疾病风险。世界卫生组织更有研究表明，长期高糖饮食者的平均寿命比正常饮食者短10~20年。
可能很多人庆幸自己并不喜欢吃糖，但你躲过“隐形糖”的威胁了吗?
①部分饮料
市面上售卖的饮料大多含糖，包括果汁饮料、碳酸饮料等，有记者调查发现，多数饮料每100ml含糖量约10g。也就是说，一瓶500ml的饮料下肚，全天的糖摄入量就已经达到上限了。
相比之下，自己榨果汁虽然更健康，但也容易导致果糖摄入过多、吸收过快，又会浪费水果中的膳食纤维、微量元素等。还是更建议直接吃水果。
此外，很多人爱喝的奶茶也含有较高糖分，即便是不额外加糖的奶茶也很可能是含糖的，建议大家适当少喝。
②干货食品
糖有保水作用，可以让食品在保存过程中不至于变得太硬，影响口感。所以，很多干货食品在精加工过程中都会加入一定量的糖，哪怕吃起来不甜，也很可能属于高糖食品，比如：部分牛肉干、猪肉脯、小鱼干等。
建议尽量选择没有额外添加糖的干货食品，购买包装食品时，选择营养成分表中糖含量或碳水化合物含量较低的。
2，别相信少吃碳水化合物更健康
继少吃碳水化合物(主要是米面等主食)减肥之后，也有人说其对心血管健康有利，事实真是如此吗?
碳水化合物被肠道吸收后会变成葡萄糖，作为全身细胞代谢的能量来源，如果摄入不足，没有足够的能量供给，细胞新陈代谢减慢，各器官功能难免受到影响，又谈何有利于心脑血管健康?
不仅如此，《柳叶刀公共卫生》发布了一篇对43万人长达25年的随访研究的文章，结果显示，碳水化合物摄入量处于中等水平的人死亡率最低，而摄入过高或过低都会增加死亡风险，缩短预期寿命。
一般来说，普通健康群体每天碳水化合物的摄入应占总热量的50%~60%。举个例子，一个70公斤的健康男性，每天需要的能量约2000千卡，那么碳水化合物每天提供的能量应占1000千卡，大约是3碗(6两)米饭的量。
需要注意的是，碳水化合物的来源最好丰富多样，建议粗杂粮、薯类等搭配食用。肥胖人群可以适当少吃碳水化合物，有助于减重，但不建议盲目不吃。
3，晚饭别吃太晚，当心增加胃癌风险
现代人工作忙碌，很可能要到晚上九十点钟甚至更晚才能下班，晚饭自然不能按时吃。等到想起来要吃饭的时候，又往往随便应付，而这于健康十分不利。
日本东京大学对30~40岁的胃癌患者进行了一项饮食习惯的调查，其中83.4%的人有晚餐不规律的习惯。
而晚餐不规律，尤其是过晚进餐，没多久就躺下睡觉，会导致食物长时间停留在胃部，睡觉又会使胃肠处于相对停滞的状态。长期如此，对胃黏膜的损伤非常严重，很容易诱发胃部疾病，甚至胃癌。
建议从晚餐进食到睡觉至少应间隔4小时以上，让胃完全排空。工作再忙，也要记得吃饭，毕竟身体更重要。
4，补营养，喝汤不如吃肉
对于大病初愈、产后虚弱等人群，家里人常常会熬各种各样的汤给他们滋补身体，鸡汤、鱼汤、骨头汤喝了一碗又一碗，但喝汤真的能补营养吗?恐怕未必。
我们不妨以鸡汤为例：鸡肉不仅含有丰富的优质蛋白，还含有矿物质和一定的维生素，对人体十分有好处。而鸡汤中通常只溶入了10%左右的蛋白质，维生素、钙质等含量也远不如鸡肉。
不仅如此，鸡肉中的嘌呤含量也是比较高的，200g鸡胸肉的嘌呤含量大约等于7只100g大小的螃蟹所含的嘌呤量。嘌呤可溶于水，久炖的鸡汤里面嘌呤含量可想而知，长期如此，容易增加高尿酸血症甚至痛风的风险。
所以，相比之下，还是吃肉更有营养，而鱼汤、骨头汤、火锅汤等也都是一样的道理，都要讲究适当少喝，尤其是已经患有高尿酸血症的人群。
5，喝茶要适度每天别超过这个量
茶是中国的传统饮品，其中的茶多酚对人体好处颇多，但饮茶不当，也易增加疾病风险。
茶多酚虽然能抗氧化，保护心脑血管，但它同时也有利尿作用。当人体处于脱水状态时(腹泻或长时间未进食进水)，大量饮用浓茶不仅难以补充水分，反而可能帮助排尿，增加血液粘稠度，加大心脑血管疾病风险。
不仅如此，浓茶会对胃粘膜造成刺激，有人对“不喝茶、每天喝小于4g茶、每天喝4g以上茶”的人进行了研究，结果发现，每天喝4g以上茶叶的人患胃癌的风险增加46%。
建议每天茶叶用量不超过4g，少喝浓茶，以免适得其反，有损健康。
6，“近邻不如远亲”低温烹饪更健康
说了这么多饮食上容易中招的雷区，有没有什么值得推荐的饮食原则呢?这还真有!人们常说“远亲不如近邻”，但在饮食上“近邻不如远亲”。
人是生活在陆地上的哺乳类动物，与我们关系相近的是猪牛羊等陆地哺乳动物，稍远的则是鸡鸭等陆地非哺乳动物，更远的则是鱼虾蟹等水生非哺乳动物。
也就是说，从一定程度上来讲，吃猪牛羊不如吃鸡鸭鹅，吃鸡鸭鹅不如吃鱼虾蟹。但也不是让大家只吃鱼虾蟹，每周吃280~525g左右即可。
饮食上，应尽量做到“鲜(新鲜)、野(天然)、淡(清淡)、杂(种类丰富)”四个字才更健康。
此外，健康的烹饪手法也很重要，尽量减少煎烤炸等高温烹饪，多用蒸煮等低温烹饪方法，不仅能减少营养流失，还能尽可能地避免苯并芘等有害物的产生。我们也给大家推荐一个范志红教授的家传“秘方”——少油低温的水油焖，以水油焖西兰花为例。
水油焖西兰花
食材：口蘑、西兰花、水煮蛋、火腿、香油、盐、鸡精。
做法：
1.将口蘑、西兰花、水煮蛋、火腿切小块;
2.锅中加入少量水或高汤，约100ml左右;待水沸腾时，加入1汤匙香油(此时放油有助于软化食材的纤维，增加香味);
3.倒入除鸡蛋外的所有食材，盖上锅盖，小火焖制1分钟左右;
4.放入鸡蛋，起锅时放盐、鸡精调味即可(鸡精中钠含量接近盐的一半，应注意用量)。
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