刚刚过去的2019年，“我们的食物选择如何影响我们的健康”这一话题成为热门话题。根据谷歌趋势，2019年在美国最热门的搜索包括间歇性禁食饮食、Noom饮食和1200卡路里饮食。
而2019年的相关研究，无疑也反映了人们对饮食选择与健康之间的联系的广泛兴趣。
1. 蛋白粉可能带来健康威胁
一项发表在2019年5月《自然新陈代谢》杂志上的研究指出，蛋白粉在那些想要增加肌肉质量的人当中很流行，但这可能会对健康造成威胁。
该研究的作者解释说，健身蛋白粉主要含有乳清蛋白，其中含有高水平的必需氨基酸亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸。
这项在老鼠身上进行的研究表明，大量摄入这些氨基酸会导致大脑中的血清素水平过低。这是一种关键的激素，在情绪调节中起着核心作用，但科学发现它也牵扯到各种代谢过程。在小鼠中，高水平的亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸导致血清素过低，导致肥胖和寿命缩短。
2. 我们应该摄入多少纤维呢?
如果摄入过多的特定蛋白质会对健康产生有害影响，那么纤维呢?膳食纤维--存在于水果、蔬菜和豆类中--在帮助身体逐渐吸收糖分方面很重要。
我们应该摄入多少纤维呢?世界卫生组织委托进行的一项研究试图解决这个问题，该研究已于今年1月发表在《柳叶刀》杂志上。这项研究考虑了185项观察性研究和58项临床试验的结果，涵盖了近40年的时间。
结论是，为了降低死亡风险，以及冠心病、中风、2型糖尿病和结肠癌的发病率，一个人最好每天摄入25-29克纤维。
研究报告的作者之一Jim Mann教授解释说:“富含纤维的天然食品需要咀嚼，而且它们的大部分结构保留在肠道内，这能增加饱腹感，有助于控制体重，还能对血脂和血糖水平产生有利影响。”
3. 非100%天然的食物是多么有害
今年的一些研究也让人们注意到，非100%天然的食物是多么有害。2019年5月发表在《细胞代谢》杂志上的一项小型试验结果表明，加工食品会导致体重突然增加--但原因并非我们想象的那样。
研究作者说，令他们感到惊讶的是，当他们要求参与者吃超加工食品或非加工食品时，那些食用超加工食品的人，比不食用加工食品的人，体重增长更迅速。
研究人员特别将其归咎于人们食用加工食品的速度。这项研究的作者Kevin Hall博士说:“可能是食物的质地或感官特性让参与者吃得更快。”他假定：“如果你吃得很快，可能没有给胃肠道足够的时间来告诉你的大脑你已经吃饱了。当这种情况发生时，你可能很容易吃得过饱。”
4. 乳化剂可能会影响肠道细菌
2019年1月发表的《科学报告》显示，在老鼠身上进行的更多研究发现，乳化剂可能会影响肠道细菌，导致全身炎症。乳化剂是一种常见的添加剂，存在于从蛋黄酱到黄油的许多产品中。
更重要的是，对肠道的影响甚至会影响大脑的进程，增加焦虑水平。联合首席研究员Geert de Vries教授解释说：“我们现在知道，炎症会触发局部免疫细胞产生信号分子，影响包括大脑在内的其他部位的组织。”
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