四川经济在线成都9月19日讯 泡菜是我国传统生物发酵食品的典型代表，历史悠久传承千年。经十多年的快速发展，已成为我国优势特色产业，仅四川省泡菜产值达280亿元(2015年)，出口40多个国家和地区。近年来，四川省科技厅积极推进机制和技术双创新，为助农增收起到较好效果，并且对促进四川省泡菜传统产业转型升级做出了突出贡献。
一是加强机制创新。2010年四川省科技厅首批启动了“四川省优质中国泡菜现代化产业技术创新联盟”(以下简称“联盟”)，2012年，以联盟为基础筹建了泡菜产业技术研究院。通过产学研合作(吉香居公司、泡菜产业技术研究院、省食研院、电子科技大学)，将联盟运行进一步实体化，并于2013年获批国家级产业技术创新联盟(培育)。目前，该创新联盟在“基于泡菜优势微生物及其生物反应器连续自控技术示范”项目中通过技术攻关、产品开发与产业化、运行机制探索等方面取得了显著成效，运行效果良好。
二是加强技术创新。“基于泡菜优势微生物及其生物反应器连续自控技术示范”项目，紧紧围绕我国富含活性乳酸菌的优良传统“发酵泡菜”展开，融合食品科学、微生物、电子、通讯与自动控制等，采用传统工艺系统解析了新、老盐水泡菜微生物多样性，为人工控制发酵泡菜奠定基础，首次提出戊糖乳杆菌主导泡菜发酵，首次发现了泡菜的“稳态发酵”，为泡菜的连续性生产奠定理论基础。该项目极大地提高了效能，保证产品质量。
截止到目前，该项目已建成生产示范线2条，完成研发核心技术装备2套。配套研究开发出“发酵泡菜连续化生产关键技术”、“乳酸菌发酵泡菜”等新产品新技术10项，累计新增产值3.16亿元，综合(带动)效益7亿元以上。
(赵毅)
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