四川经济在线上海1月28日讯 新年伊始，德国便传来了冰酒采收季开始的喜讯，可谓瑞雪兆丰年。德国葡萄酒也是新春佳节的良伴——无论是搭配家宴上的中式菜肴饮用，还是烹饪异国佳肴为年节餐桌平添几分新意，天生与美食是一对的德国葡萄酒都可轻松胜任。
中国消费者对德国雷司令葡萄酒并不陌生，作为举世公认的白葡萄酒之王，其从干型至甜美、从清新到馥郁的千面风貌，就好似百花争鸣、各不相同的中华菜系，总有一款可搭配。
偏干口感的德国雷司令适合搭配海鲜类菜肴，其饱满的酸度不仅能衬托出海鲜的原汁原味，还能够刺激味蕾，使口腔感受到海鲜肉质的丝丝甜美。一瓶价格平易的新年份干型雷司令，足以搭配餐桌上的清蒸鲈鱼或清炒虾仁，清冽的矿物风味支撑起鱼类与虾仁的肉质结构，赋予原本较为清淡的菜品以层次感，同时雷司令较高的酸度又能凸显其鲜美，使回口愈加怡人。
微甜或中等甜度的德国雷司令，则是肉类的好搭档。雷司令甜润的口感可突出禽类或红肉菜肴本身柔嫩的质地，并中和肉类的油腻。所以搭配盐水鸡或东坡肉，都可以选择半甜型雷司令。对前者而言，雷司令葡萄酒中活跃的柑橘类等香气与盐水类冷菜的咸鲜相辅相成;对后者而言，雷司令葡萄的高质酸度又能解除红烧肉类的油腻。
如果喜食重油、重辣的菜肴，则可以挑选甜度较高的德国雷司令，既能清口又能解辣，还能为辣菜增添柔和复杂的新风味。甜型晚收或逐串精选级别雷司令，是口水鸡、水煮鱼等川菜佳肴的绝配，如蜂蜜般稠密的甜度可洗褪辣味造成的不适感，而馥郁成熟的凤梨、苹果等果味则能使肉质更加鲜活。
德国并非只有雷司令，近年来亦以出产高品质的黑皮诺葡萄酒而声名鹊起。简单年轻的黑皮诺较为柔和且单宁量少，呈清亮的红宝石色，风格精致小巧，与烧烤类食物相悦甚欢。可用来搭配烤鸭或乳猪，其丝滑的单宁可中和菜品的高脂肪，浓郁的红色水果风味包裹烤鸭、烤乳猪或香脆或酥软的外皮，口感细腻而饱满。而现代派的浓郁风格黑皮诺单宁量多且厚重、酸度偏低，呈现较为浓郁的红色，较易与焖肉、炖品类菜肴相平衡。陈年黑皮诺厚实的单宁在消除红烧猪肘、黑椒汁牛仔骨等重酱佳肴油脂味的同时又能保留饱满的口感，余韵悠长。
想要在家宴上做道西餐露一手，或是让经年不变的传统菜华丽变身，不妨在料理过程中大胆加入德国葡萄酒。在烧制羊排时，可提前加入适量德国黑皮诺，与洋葱、罗勒叶、七里香等香料一起进行腌制。黑皮诺酒中的单宁可以软化肉质，使得羊排更为柔嫩多汁，而其红色浆果、梅子及微甜的烟熏风味，又能为这道料理增添更复杂的口感。德国的白葡萄酒也是烹饪明星，最适合烹制风味海鲜。最经典的用法，就是在煮青口等贝类时加入德国雷司令，以芬芳果味去除海鲜的腥味，用优雅酸度烘托出甜嫩口感。(赵毅)
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