蔡澜在车间参观酥心糖的传统手工工艺
四川经济在线成都6月14日讯 近日，美食家蔡澜一篇博文《一颗用心做的糖》引起吃货们关注，阅读量超过六万。
读过博文的人会发现，其实这是蔡澜一偿宿愿之旅，去徐福记体验酥心糖带给人们的安全、健康、营养、美味享受。但小编还要透露一点，这次蔡澜还与徐福记的创始人进行了一次密谈，在这个为人们带来时时刻刻欢乐的快乐王国里，两位美食大咖却谈了一个十分严肃的话题——中华糖点的传承。
蔡澜说他对徐福记印象最深刻的还是酥心糖——酥心糖入口一咬，就能感受到非常酥松，一下就溶开了。能够吃得出糖馅真的是一层一层卷出来的，丝毫不粘牙，更吸引人的是酥心糖还有椰子味、杏仁味、落花生味等不同果仁馅心的选择。平日里款待客人，泡一壶香茗，用酥心糖配茶是最好不过了。
蔡澜把酥心糖与众不同的酥的口感，归结于传统手工的成型工序。一颗酥心糖由酱料、芯料和皮料三部分组成，其中的芯料会放在一块高温的热板上，由糖匠师傅手工擀开，加入浓郁的花生酱，再由两位师傅合作手工反复搓压，排掉芯料里面的空气，反复折叠能使酱料、芯料充分混合，最后再将皮料擀开进行包馅，经自动抽条冲压成型，才制成酥、脆、松的极致口感，也是酥心糖好吃的秘诀所在。
除点赞酥心糖外，蔡澜还感受到徐福记用心发扬中华糖点的热情。徐福记的目标是成为中华糖点世家。如何打造糖点世家，蔡澜也给出了他的专业意见——不固步自封，传承传统工艺精髓之余，更要保持产品创新。
在传统越来越受到挑战的同时，中华传统糖点同样受到西式糖点的冲击。徐福记其实是第一个把酥心糖、沙琪玛、凤梨酥等中华糖点在中国市场大力推广的企业，同时也有其他西式糖点例如巧克力、蛋糕等，也非常受到消费者喜爱，所以在中西糖点文化融合、创新和推广上,徐福记已经有了相当成功的经验。
对此蔡澜认为，中西文化的交流融合将使得各自的糖点文化得以发扬光大，西式糖点与中华传统糖点各有千秋，消费者需要新鲜感也需要情怀。西式糖点在冲击中华传统糖点的同时，也在根据中国人的口味悄然改变;中华传统糖点在保持传统的同时，也在不断融入时尚潮流元素。
徐福记品牌长乔瑞琳则表示，糖点世家的推出不是形式上的概念炒作，而是真正内化到实际行动，为永续传承中国特色休闲糖点文化，以糖点世家的使命精神，坚持糖点艺术，打造百年品牌，为消费者提供优质美味的放心产品。(毛宏)
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