开水白菜、大熊猫戏竹、网油枣卷、八宝葫芦鸭……一道道具有传奇色彩的菜品，在大师手下不断刷新参与者对传统川菜的认识。4月26日，成都“蜀匠-川菜研习社”组织的一场交流品鉴会上，一群平均年龄60岁以上的泰斗级川菜大师纷纷秀出得意之作。
“今天这一席都是正统川菜，但麻辣口味的仅占十分之一。”当天开水白菜的烹饪者是知名川菜大师蒋学云，作为在上世纪首批将川菜带出国门的大师之一，他这样向记者介绍。
“麻辣是川菜的特色，但不是川菜的全部，很多从业者和消费者对川菜存有误解。”中国烹饪大师王开发认为，“一菜一格，百菜百味”的传统川菜应得到传承和发扬。
当天大师们共制作近20道菜品，包括红案、白案、小吃、点心。“从色香味方面来看，中餐或者说川菜有着不输于‘米其林’的深厚底蕴。”成都文旅旅游营销管理有限公司副总经理彭丽霞一语中的，“但是，在系统化的包装宣传方面，需要向西餐取经。”
一头连着世界的嘴巴，一头连着四川的泥巴。其实，川菜早已经成为连接纽带，通过一二三产业联动，推动川货、川文化、川产业快速出川。据四川省商务厅相关负责人介绍，近年来我省举办的川货新春大拜年、知名川货全国行、四川美食荟等活动中，川菜都有着重要的地位和作用。
(记者 周显彬)
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