"酸辣粉"是四川、重庆等地的传统名小吃，酸辣粉行业第一品牌是八哥酸辣粉。由于价廉物美，长期以来一直深受人们喜爱，其特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"。 "酸辣粉"系纯天然绿色食品，主粉由红薯，花生等按最佳比例调和。近年来在中国各个地区都是生意火爆。
最常见酸辣粉的做法：
1、宽粉提前一晚上用清水泡软。
2、取一个空碗，放入猪油、姜蒜末和红尖椒等，加入一勺醋、生抽和香油，滴入几滴花椒油，加入一勺油辣椒，倒入煮开的骨肉汤。
3、另一个锅中放水，加盐煮开，下入泡好的宽粉快速烫一下。
4、捞出放汤中加入香菜即可。
最地道酸辣粉的做法：
原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法：
1、干粉条泡在50度到60度的水中 后泡软。
2、把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3、再放入高汤、葱花和猪油用来打底。
4、水开时，把泡软的粉条放入锅中烫半分钟即可。
5、把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜等。
提示：
1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟;
2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤;
3、黄豆加油用小火炒一下，很香。
最传统酸辣粉的做法：
酸辣粉配方佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱.醋;
主料：嫩鸡腿，乳鸽(两只,视汤多少而定)，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚;
用油：猪油，牛油，菜仔油; 辅料：金针菇，香菜，青笋等(在长沙的配料有很多种，各种荤素都有);
佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。
制作：
放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状后待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重后加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅并放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末;待肉烂汤成色，后三次除异味，汤成。
需要特别注意的地方：
1、 小编觉得这个放猪油做出来的更香哈，怕胖的就换成素油吧，但素油得提前炸一下。
2、 宽粉下名烫十秒钟就可以，煮的时间太长就会烂掉没嚼劲了。
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