传奇青椒鸭
四川经济在线成都8月22日讯 8月5日匠鸭传奇成都旗舰总店开业，宣告这只传承近百年且由五代人坚持的传奇青椒鸭正式登陆成都餐饮江湖。
如今执掌匠鸭传奇的是第五代传人李晓军。早在1913年的时候，其爷爷的爷爷被他父亲送往广州行学厨艺，专攻卤味。经过七年的拜师学艺后曾祖父学成归来，在三台创办了专做鸭食材的青椒鸭店。由于味道纯正，那个年代里往往中午和晚上鸭子会被商贾及会馆整只整只订走。从而成就了这间三台最早的网红店。
两年前李晓军接受了父亲的重托，成为青椒鸭店的第五代传承人。食材新鲜，是匠鸭传奇最基本的要求。什么时节有什么时令好菜，大厨必须遵循自然规律，不断历练手艺。为此李晓军的团队寻遍深山探寻养鸭胜地，和中国农业科学院的专家团队筹备一年多时间，后又花去将近两个月赴实地考察，行程五千多公里，走遍浙江省内的莫干山、天目山、青山湖、富阳等地。对预选基地的小气侯条件、空气质量、温度和土壤条件进行了分析后最终决定选址丽水基地的散养鸭，因其鸭全生长周期在青山绿水当中。
李晓军说，鸭的做法讲究多变，不能固步自封，所谓不时不食。在匠鸭传奇，每一样食材都必是当天最鲜活的肉材，最脆嫩的时蔬和最当季的瓜果。过去十年岁月中，匠鸭传奇推出过太多的招牌菜，也卖出过太多的匠鸭。谈到这些年餐饮生意越来越难做，每天都有店铺开张，每天都有店铺倒下的情况，李晓军反而认为这个世界越来越公平了，因为付出多少就有多少回报。“所以在匠鸭传奇走向第五代的现在，我想拿出来跟大家共享，继续做最老牌、最成都和最好味的鸭店。大家一起走向下一个十年，直到永远！”(夏天)
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