第十五届成都国际美食节暨2018美食之都成都火锅文化月新星厨评选活动渐入佳境
各种江湖美食也上新星厨评选打擂台
四川经济在线成都12月16日讯 以火锅为名的奶冻、五彩斑斓的红油水饺、看似麻婆豆腐入口却是鲜嫩的鸡肉……。作为第十五届成都国际美食节暨2018美食之都成都火锅文化月的两场专业比赛之一，新星厨评选12月16日在四川旅游学院龙泉校区迎来了第二轮比拼。从近百位选手中突围首轮面试晋级的四十位成都美食文化大使各展所长，比赛现场活色生香，他们将与世界名厨一起为成都带来全球美食、向世界传递四川味道。
“大家好，我是来自四妹钵钵鸡的四妹，今天给大家带来的这道菜是钵钵鸡里面的鸡爪和郡肝。”45岁的张金华用鸡爪寓意走遍天下、郡肝祝愿花开富贵，并精心设计了摆盘。作为道地的川味小食，虽然很传统，但依然赢得了裁判们的肯定，“这个摆盘很不错，菜很朴实，却有点低调的奢华感觉。”“四妹，你这个红油溅得好哦!”
当天的裁判阵容可谓强大，中国烹饪大师、四川锦江宾馆有限责任公司董事长党科担任比赛仲裁，由四川旅游学院烹饪学院院长周世中担任裁判长，率领龙治明、肖见明、高原菊、刘德跃、郎琪等一众中国烹饪大师、特一级烹调师、川菜烹饪大师、著名美食评论家为选手们的菜肴进行逐一点评指导。选手们既有来自市井餐饮的四妹钵钵鸡、南饼北馍、串串香店一类创业者，也有来自高档饭店的子非、柴门、岷山饭店厨师长，很值得期待的还有四川旅游学院等专业院校的学子。
用鸡肉替代豆腐作出创意料理——麻婆鸡糕的米尊就是四川旅游学院大三的一名学生。为此次比赛前期进行了精心准备，面对强手林立的对手他的目标是冲进十八强。相对于长期在灶台实战的大厨们，科班出身的米尊对自己的分析很谦虚却不失信心，“这些大厨都是我的老师，他们都有自己很专长的菜品，我在技术上确实存在差距。但我的优势在于有创意，包括学校的培养是全方位的，八大菜系以及西餐、面点我们都要学，全面的知识也更有助于我们在继承传统的基础上创新。”
据介绍，新星厨评选首轮面试选出四十位成都美食文化大使，经过培训、上灶以及与星厨交流环节，将与星厨组队参与大师赛，协助星厨完成美食作品，全面锻炼其各项能力。并于19日在四川旅游学院向全球嘉宾呈现“星光璀璨创意美食秀”，展示成都作为国际美食之都的人才实力。在27日至29日，前18强选手将分组通过房车美食夜市的路演环节，考验他们的团队合作意识、经营能力和美食创作能力，与成都美食爱好者进行互动。
成都美食文化大使即将与来自全世界的星厨碰撞无疑非常值得期待，担任评委的美食大师们认为这将既是一次川菜新人们学习的机会，也是一次川菜向全世界更广推出的机会。他们同时也提醒川菜新厨们不要一味求新求变，“川菜味型丰富，尤其麻辣是非常独特的亮点。应该在不破坏风味的前提下在创新方面探索川菜更深层次的提升，以及用餐形式、如何呈现、更好的服务方面向世界名厨们取经，推动川菜走向世界。”
美食节组委会提醒各位美食爱好者，可以通过美团抢先预约星厨大师秀现场品鉴席位，到现场跟世界名厨和新星厨进行互动。(蒋亮 代朗)
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