“广西的米粉实在太多了，但我最喜欢的还是螺蛳粉，有点辣又有点酸，非常美味。”美国留学生罗茜到广西读书一年，已对这款特色美食念念不忘。
螺蛳粉是广西柳州特色小吃，因其汤料由螺蛳熬制而得名。这一盛行于柳州街边摊的小吃，自从在美食纪录片《舌尖上的中国》首季开篇中被“点名”后，便开启“网红”之路。如今，柳州螺蛳粉不仅在中国各地设有门店8000多家，还“飘洋过海”将门店开至美国、加拿大。
南宁海关9日发布的信息显示，从2017年柳州螺蛳粉实现首次通过对外贸易方式出口至今，经柳州海关检验检疫合格出口螺蛳粉共计20批、89.7吨、货值34.5万美元，主要销往美国、加拿大、德国、澳大利亚等国家。
由于螺蛳粉涉及的配料众多，工艺复杂，进口国标准要求高，为促进柳州螺蛳粉产品出口，海关部门提前介入。一方面积极帮助有关企业进行出口食品资质申报，指导企业建立完善质量管理体系，使家庭作坊式生产往规范化、标准化方向发展;另一方面引导企业抓好源头控制，实现米粉、竹笋、豆角等重要原料的“可追溯”管理。目前，柳州辖区内已有18家企业获得出口食品生产企业备案证明书。
“2015年，我们每天只需两三百斤螺蛳。现在每天生产约4万袋螺蛳粉，需0.6吨螺蛳用于熬制汤料。”柳州市螺状元食品有限公司董事长贾德法如是说。其所在的公司是柳州市首家螺蛳粉自营出口企业。用料上升的背后是源源不断的海内外订单，以及由一根米粉串起来的大产业链。
“目前已有30多个国家的经销商与螺状元对接，希望能销售其螺蛳粉产品。为满足订单需求，我们除了在柳州本地采购螺蛳，有时候还需要湖北、湖南等地螺蛳的支援。”贾德法说。
柳州市水产畜牧兽医局工作人员介绍，根据初步计划，到2020年，该市螺蛳养殖产量将达3万吨以上;到2025年，该市将培育螺蛳养殖龙头企业将达20家以上;到2030年，螺蛳养殖总产量将达5万吨以上，未来柳州自产螺蛳可基本满足螺蛳粉产业需求。
除了螺蛳，“又香又臭”的酸笋无疑是柳州螺蛳粉的“灵魂”所在。新鲜采摘下来的竹笋被送到加工厂，经过腌制发酵处理之后，成为螺蛳粉配料中独具特色的酸笋。
在距离广西柳州市区约40公里的柳城县古仁村，村民陆福来之前种的10亩竹林，年收入近3万元。“去年我家又加种了10亩，按亩产竹笋2500斤左右，换辆新车肯定没问题。”
酸笋加工厂的生意也越来越红火。“以前我们一年才加工几千斤酸笋，现在年产几十万斤还供不应求。”广西柳州市柳城酸笋加工厂负责人叶亚亮称，仅以柳州市每天卖80万包螺蛳粉计算，需要消耗的酸笋就达8万斤。“未来随着螺蛳粉的持续热销，我们的产值还将翻倍。”
近年来，柳州螺蛳粉“网红”热度持续升温。为推动产业发展，柳州市官方启动了“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标工作。目前，螺蛳粉已是广西非物质文化遗产，正逐步申请国家和世界级非遗。
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