前不久，“每天吃猪油可控制体重和慢性炎症”的说法在网上流传，有网友因此觉得“猪油可以放开吃”。
此事源于湖南农业大学教授文利新团队在学术期刊《食品科学》上发表的一项研究。该研究称，适量摄入猪油可减少脂肪沉积和脂肪炎症。
那么，食用猪油真能控制体重和慢性炎症吗?我们该如何科学摄入猪油?科技日报记者前不久就此采访了相关专家，为公众答疑解惑。
文利新介绍，研究团队尝试在小鼠身上模拟人类少油的健康饮食模式。在该饮食模式中，脂肪供能占比为25%，即每天摄入的所有食物里，由脂肪提供的能量占总能量的比例是25%。实验人员分别给小鼠喂食猪油以及以茶油、花生油为主的植物油。实验结果显示，适量吃猪油的小鼠，比吃茶油、花生油的小鼠更瘦，且体内炎症反应更轻。
基于这一实验结果，该团队提出，在控制每日脂肪总摄入量的前提下，食用猪油或比单纯食用部分种类的植物油，更有助于控制体重和慢性炎症。
不过，该研究并未得出猪油可替代植物油的结论。研究人员建议，日常生活中，可合理搭配食用猪油与植物油。成年人每天烹饪用油量以25克至30克为宜，建议猪油的摄入量占一半左右。
中南大学湘雅二医院临床营养科营养技师何海婷表示，文利新团队的研究为人们重新认识猪油提供了科学依据。“不过，需要注意的是，这项研究成果的前提是每日膳食中脂肪供能占比不超过25%，即必须严格控制膳食中脂肪‘大户’——食用油的摄入量。”她说。
不过，目前绝大多数人每天食用油摄入量超标。2015中国成人慢性病与营养监测数据显示，中国人群每标准人日烹调油的摄入量为42.9克，远超上述研究中推荐的25克到30克油量。若再加上其他食物中的脂肪，脂肪总摄入超标问题更为突出。
中南大学湘雅医院营养科营养学博士戴民慧介绍，一项中国健康长寿追踪调查数据显示，经常食用植物油、芝麻油的人群，其动脉粥样硬化性心血管疾病患病率高于食用猪油和其他动物油的人群，但这绝不意味着“猪油可以放开吃”。
戴民慧进一步提醒，对于健康的成年人而言，在严格控制脂肪总摄入量的前提下，将猪油作为多样化食用油的选择之一是合理的。而患有心血管疾病、高血脂或存在肥胖问题的人群，仍需严格控制动物脂肪的摄入量，避免加重身体负担。
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