虽然距中国春节还有近两个月时间，但多地民众已开始忙着灌香肠、腌腊肉。连日来，记者在长沙菜市场、商超走访看到，许多民众排队买猪肉，制作香肠腊肉的摊点生意十分火爆，部分摊主、超市也将成品香肠、腊肉摆放在显眼位置吸客。
长沙盒马喜盈门店内挂满了香肠，前来询价、现场灌制香肠的民众络绎不绝。在门店香肠灌制区，五位工作人员热火朝天地给五花肉抹满花椒、粗盐，灌制香肠的机器轰轰作响，一旁货架上挂满了油亮的香肠，长达十余米。
“入冬渐冷，加之肉价亲民，市面上灌制香肠的氛围浓起来，很多顾客都是几十上百斤的灌，忙得很。”刚从冷柜里抬出上百斤猪肉，盒马长沙喜盈门店的肉禽主管金楚源又接到了预订电话。
在四川、重庆等地区，许多农贸市场的商铺内也挂满已经灌好的香肠，老板忙碌着为顾客进行加工烟熏。四川广元的一家超市里，有数百人排队买猪肉。
“现在我们日销量最多能达到1000多斤，价格一斤涨了2元至3元。”长沙新开铺菜市场卖宁乡花猪肉的林立峰接受记者采访时说，今年的香肠增加了新口味，有青花椒香肠、小龙虾香肠、大闸蟹香肠。“现在大家消费升级、个性化，各式各样口味的香肠都有人喜欢，所以大家要创新。”
“以往人们习惯将阳台挂满香肠的人家戏称为‘大户人家’，而今年猪肉价格亲民，不少市民也表示希望能实现‘香肠自由’。目前我们在售的有鲜川味香肠和鲜广味香肠，接下来还会上麻辣牛肉肠、芝士肠等年轻人喜欢的新口味儿。”金楚源说。
记者采访了解到，这一轮猪肉价格出现低位回升，消费拉动成为价格企稳回升的主要原因。中国农业农村部发布最新数据，11月份第三周全国猪肉价格为每公斤24.18元，连续5周上涨，这也是猪肉价格连续多月大幅下降之后，出现的一次明显回升。“在供应量大幅增加的前提下价格仍从低位回升，说明消费拉动起了主要作用。”中国农业农村部畜牧兽医局副局长辛国昌表示。
为确保猪肉市场供给充足且价格稳定，许多商家已做好准备。阿里社区电商淘菜菜23日宣布，通过直连130个生猪基地，向全平台投放2000万斤猪肉平价入市。
“中国多地在冬季有灌香肠、腌腊肉习俗，进入11月以来猪肉类产品销量一路走高，预计本月我们在湖南的猪肉类商品销量可超60万斤。”淘菜菜湖南肉禽蛋类运营工作人员黄成峰说，目前，许多养殖基地用数字化赋能，通过确定性订单透明化供求关系，能有效解决猪肉市场价格变动问题。
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