我们都知道，病从口入。很多疾病的发生都离不开不健康的饮食习惯。比如糖尿病、高血压、中风、痛风、肿瘤等等，都与“吃的不对”相关。我们要想健康，就要调和五味，否则，五味不和，容易导致疾病。本文以饮食不节会伤损心脏的现代研究为例，来讨论饮食与健康的关系。
一、五味调和则养人
俗话说：”人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌“。人活着，就要吃饭。吃饭的目的在于获得气血，用充足的气血以调养五脏。气血的产生来源于饮食五味，五味各与五脏相关。
其中，酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。五味调和，则五脏得养。《内经》明言：“阴之所生，本在五味”。比如，适当吃点咸味，咸味有咸味能养肾，能使肾精正常发挥作用，则筋骨强劲，体力充足;适当吃点苦味，苦能燥，能坚，能泻(泻下、泻火、泄气、降气)，有益于脏腑的平衡。其他五味亦如此。五味不过度，则能养五脏，有益于健康。
二、五味过度则伤人
若五味过度，则伤五脏。《内经》明言：“阴之五宫，伤在五味。”比如，“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。”
我们都有这样的体会，若吃的过甜，会感觉脘腹阻滞，或有腻而不畅的感觉，因为甘入脾，过甘则伤脾，导致脾不能运化;再如，若吃的过辣，容易胃中有火，甚至生痘痘，导致咽喉肿痛。其他五味亦如此。由此说，五味不可过度，过度则伤五脏。
《老子》说：“五味令人口爽”，这个“爽”，即败坏的意思。五味过极，总是吃膏粱厚味，就容易败坏胃口。我的理解是，五味养人，但若过度享受美食，不但伤损五脏，更伤心神，导致相火上浮，欲望增强。俗话说：鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安。为什么呢?因为萝卜白菜不但养脾胃，促气化，生气血，还能安和心神，令人心神恬淡而少欲，自然能保身与心的平安。
三、不健康饮食伤损心脏
2020年10月，来自中南大学等机构的研究人员发表在欧洲心脏病学会期刊《欧洲心脏杂志医疗质量和临床疗效》上的一项新研究发现，不健康的饮食同样让心脏很“受伤”。研究人员使用2017年全球疾病负担研究的数据，对1990-2017年全球195个国家和地区冠心病的发病率、死亡率以及可归因的风险因素进行了分析。确定了11个导致2017年全球冠心病死亡的、可改变的风险因素。
其中，不健康饮食是导致冠心病死亡的首要因素。其次是高收缩压、高低密度脂蛋白胆固醇、高空腹血糖、吸烟、高体重指数、空气污染、低体力活动、肾功能受损、铅暴露和饮酒。
从生活中来看，咸味伤肾，亦伤心。过咸则会导致“心气抑”;过甘亦伤心，会导致“心气喘满”。如何理解呢?
咸入肾而属水，咸味太过首先伤其本脏之气。心属火，水阴过盛则水旺克火，导致心火不足，心阳不振，心气自然被抑，出现短气而喘的症状。
“味过于甘，心气喘满”。可从两个方面来解释，一方面，甘味入脾，过甘则伤脾，导致脾失健运，痰浊水饮内停，痰浊水饮为阴邪，滞塞于胸，影响心阳宣散，导致心气喘满;另一方面，这个“甘”，《太素》作“苦”。苦入心，苦味太过首先伤损本脏心气，心火不足故而心气喘满。
四、如何调节饮食有益于心脏?
研究人员还估计了通过消除不同风险因素，可以减少的冠心病死亡人数比例。假设其他所有风险因素保持不变，如果采用更健康的饮食，全球69.2%的冠心病死亡是可以预防的。
按如上分析，养心的更健康饮食，其五味应该是少咸、少甘、少苦的。简单来说，就是清淡饮食养心。为什么呢?一方面，少咸则心肾皆足，少甘则脾旺，少苦则养心。另一方面，清淡饮食让相火归位，君火以明，心神安和，欲望减少，心主神明和心主血脉的功能自然归于平衡。
冠心病的发病及死亡，在很大程度上可以通过健康的生活习惯来预防。应主动改变不健康的生活习惯，健康饮食，规律运动，戒烟戒酒，保持健康体重，以尽可能降低冠心病发病和死亡风险。
在饮食方面，研究人员指出，应减少加工食品、含糖饮料、反式脂肪、饱和脂肪、盐和糖的摄入，同时增加鱼、水果、蔬菜、坚果和全谷物的摄入。
从中医来分析，其实就是“谨和五味”，使五味皆得平衡，则“骨正筋柔，气血以流，腠理以密……骨气以精”，若能“谨道如法”，必然可以“长有天命”。我的体会是，平时最好尽量清淡饮食，可以养五脏之气，自然气血充足，五脏和调，营卫各司其职，腠理致密，不受外邪。这样的话，不但能获得健康，而且还能让人心静而安，从而更快乐，更幸福。(董洪涛)
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