中医讲饮食养生的总原则:“安身之本,必资于食,救疾之道,惟在于药。不知食宜者,不足以全生;不明药性者,不能以除病。故食能排邪而安脏腑,药能恬神养性以资四气……”在中医里认为饮食和吃药同样重要,饮食是维系生命的前提条件,吃药则能医治身体之疾患。
食能治病,亦能致病
中医认为:“食能治病,亦能致病”,病从口入,必须重视饮食卫生,饮食必须干净卫生,肉类尤其要新鲜并煮熟。“秽饭、馁肉、臭鱼,不可和食之,害人”。一切禽兽“病死者,不任用”,告诫“勿食生肉,伤胃,一切肉惟须煮烂,停冷食之。”“勿食生菜、生米、小豆、陈臭物。”中医还特别强调饮用水的卫生,“凡遇山水坞中出泉者,不可久居,常食之作瘿病,实际上指的是缺碘的山涧积水,长期饮用缺碘的水就会得大脖子病。深阴地下冷水之所以不宜饮用,一是过于寒凉,二是有蚊蝇孳生出没,而蚊蝇是传播者,倘若深阴地水不经煮沸便直接饮用,就很容易染上疟疾。”
合理选食,注意宜忌
中医认为合理选食有利于养生防病,除研究食疗食物的性味、功效、主治外,还指出食物是否可久食或多食。可久食者如“大麦味咸、微寒、滑,无毒宜心,主消渴、除热。久食令人多力、健行”;“藕实味苦甘寒,无毒。食之令人心欢、止渴去热、补中养神、益气力、除百病。久服轻身耐老,不饥延年”。可多食者如樱桃“可多食,令人好颜色,美志性”;葡萄“久食不老轻身延年”;芡实“久服轻身不饥,不老,神仙”;石蜜“久服强志轻身,不饥耐老,延年神仙”。
不可多食者如芋“不可多食,动宿冷”;梨“不可多食,令人寒中”。不可久食者如“杏仁不可久食,令人目盲,眉发落,动一切宿病”;赤小豆“不可久服,令人枯燥”等中医中有关食疗大体有因时而忌、因物而忌、因病而忌三方面。针对不同的季节有不同的饮食原则,春夏不宜冷食过度,否则“夫身所以多疾者,皆由春夏取冷太过,饮食不节故也”,像“鱼脍诸腥冷之物,多损于人”,尤其应该谨慎。
如夏至至秋分“勿进肥浓腻、饼腥、酥油之属”。因时而忌者如“正月勿食狸肉”“二月勿食兔肉”等因物而忌者如“鸡子白共蒜之令人短气”“虾烩共猪肉食之,令人常恶心、多睡,损精色”等。因病而忌者如甜瓠“患脚气虚胀者不得食之,其患水不除”;堇葵“若患腰脚痛者,不可食,必加剧”。此外,生病初愈的人也要忌口慎口,以防贪味致疾病复发。“病新差后,但得食糜粥,宁少食令饥,慎勿饱,不得他有所食。虽思之,勿与之也。引日转久,可渐食羊肉白糜,若羹汁、雉、兔、鹿肉不可食……凡此,皆令人劳复。”
辩证施食,因人制宜
在中医中重视老年饮食保健,首创老年医学体系。“养老之道,虽有水陆百品珍馐,每食必忌于杂,杂则五味相挠,食之不已,为人作患。是以食啖鲜肴,务令简少”。“老人与四时之中,常宜温食,不得轻之”;老年人尤其应当忌厚味重食,“常学淡食,如黄米、小豆……常宜清甜淡之物,大小麦面粳米为佳。”主张饭后应当适当运动,“每食讫,以手摩面及腹,令津液通流……食毕,当行步踌躇……则食多消,大益人”。中医主张生活有规律,“人凡常不饥、不饱、不寒、不热……则可延年益寿矣”。
便秘和痢疾是老年人常见的两大消化道疾病,“人年五十以去,皆大便不利,或常苦下痢,有斯二疾,常需预防。若秘涩,则宜数食葵菜等冷滑之物。如其下痢,宜与姜韭温热之菜”。此外中医还强调“身在田野,尤宜备膳,须识罪福之事,不可为食损命。所有资身,在药菜而已。料理如法,殊益于人。枸杞、甘菊、白术、牛膝、苜蓿、商陆、白嵩、五加……下饭甚良”。“甘旨养老”用耆婆汤(酥、生姜、薤白、酒、白蜜、油、椒、胡麻仁、橙叶、糖)、乌麻方蜜饵(白蜜、猪脂肪、胡麻油、甘地黄末)、牛乳补虚破气方(牛乳、荜茇)、猪肚补虚羸乏力气方(猪肚、人参、椒、干姜、葱白、粳米)、补虚劳方(羊肝、羊心、羊肺、胡椒、荜茇、豉心、葱白、酥)等。使用频率较高的养生本草还有黄精、茯苓、黄芪、松子、柏实;处方如黄芪丸、肾沥汤、小续命汤。
在妇科应用方面有用鸡子和糯米粉如粥治妊娠心腹痛:用猪蹄汤下乳;用鲤鱼汤(鲤鱼、葱白、干姜、豆豉、桂心)治妇人体虚流汗;用鲫鱼汤(鲫鱼、漏芦、石钟乳)治妇人缺少奶汁;用羊肉汤(羊肉、当归、桂心、芍药、甘草、生姜)治产后虚羸腹痛;用鹿肉汤(鹿肉、生地黄、甘草、人参、当归)治产后虚劳。此外,还有用谷皮糠粥、乌豆(赤小豆)、猪肝治脚气病,用生莱菔汁治消渴,用青羊肝、牛肝、兔肝治夜盲症,用海藻、昆布治瘿瘤,用芜菁汁治黄疸,用鲤鱼汤消水肿,用生姜汁、牛乳煎服治小儿哕,等等。还有很多的药酒方和药用食物为主的补益强壮方,为后世食疗学提供了丰富的经验和形式多样的剂型。
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