市民在家中自酿的葡萄酒
实验室工作人员对自酿葡萄酒进行取样
四川经济在线成都9月4日讯 时下正值葡萄采摘旺季，不少美食达人开始自酿葡萄酒，除了能过把酿酒师瘾，价廉、健康、天然也是自酿葡萄酒的噱头。然而，近日网上热传的“自酿葡萄酒甲醇易超标或引中毒”给那些跃跃欲试的市民泼了盆冷水：自酿葡萄酒喝了要中毒，是真?还是假?
成都市民郭女士自酿了三四年的葡萄酒，她委托记者对她自酿的葡萄酒进行甲醇检测。3日，经过连续两次检验，媒体委托司法鉴定所检测的自酿葡萄酒甲醇含量有了结果：第一次检测结果为601mg/L,第二次为613mg/L，每升均超出国家限量标准200多毫克。
成都市民郭女士自酿葡萄酒已有三四年。最初，她通过朋友得知酿造方法：买回葡萄后，清洗、消毒、加糖密封入罐后，放置数月发酵，一罐无任何添加的自酿葡萄酒就算完成。
3日，记者就在成都中道街、水碾河等农贸市场走访发现，不少市民也在采购巨峰葡萄用于酿酒。中道街的一位水果店老板主动推荐说，“就用这种巨峰葡萄嘛，很多人都在买这个品种酿酒，4块多一斤。”据介绍，这段时间，市面上的葡萄大多来自龙泉。“我们卖不完的，都用来酿酒。”该老板说。
网友站队
自酿葡萄酒有危害？六成同意三成反对
今年7月，多起自酿葡萄酒中毒事件引发关注。据媒体报道，7月31日，湖南张先生饮用了自酿葡萄酒后，险些失明。张先生说，他邀请好友家中小聚，喝了自酿葡萄酒。当晚，就觉得心跳加快、胸闷，还有些视力模糊，随后被送医治疗。医生诊治后发现，他所饮葡萄酒甲醇超标，导致了轻微中毒。医院护士说，每年都会接诊很多例因为喝了自酿酒而导致的轻微中毒病人。
随着酿酒季的到来，针对自酿葡萄酒有无甲醇的讨论也在网络上升温，而饮用自酿葡萄酒会对人体造成危害的说法越来越多。
百度真相问答机曾为此做过专门调查，在参与的1897位网友中，除了3%的网友未明确表态外，有36%的网友认为自酿葡萄酒不含甲醇，可以放心饮用。剩下61%的网友则认为自酿葡萄酒确实含有甲醇。
实验说话
市民自酿葡萄酒 甲醇超标200多毫克/升
听说了自酿葡萄酒可能存在甲醇超标后，郭女士委托记者对她自酿的葡萄酒进行甲醇检测。9月1日，记者将郭女士密封好的葡萄酒送至四川合泰食品司法鉴定所。
3日，鉴定所工作人员王超进行取样后，送入顶空进样器提取葡萄酒蒸汽，约半个小时后，样品通过气相色谱仪的检测和比对后，电脑终端得出了甲醇含量的最终结果：601毫克/升。为保证数据的准确性，王超对郭女士葡萄酒的甲醇含量进行了再次检测，结果为613毫克/升。“误差不大，说明600毫克/升的结果接近真实值。”王超说。于2008年1月1日实施的国标规定，红葡萄酒甲醇的限量标准是小于等于400毫克/升，白、桃红葡萄酒甲醇的限量标准是小于等于250毫克/升。
记者了解到，郭女士自酿的原料是“巨峰葡萄”，应归为红葡萄酒。“也就是说，她的红葡萄酒每升超标了200多毫克。”王超提醒说，一般来说，自酿的葡萄酒或多或少会出现甲醇超标的情况，但这次检测不能代表所有自酿红葡萄酒的甲醇含量。
危害多大?
10毫升甲醇或致失明
自酿葡萄酒不喝为妙
每升葡萄酒超标200毫克，有无危害?四川农业大学食品学院副教授周康说，甲醇有毒，误饮4毫升以上就可能出现中毒症状，超过10毫升可能对视神经的永久破坏而导致失明。
市民自酿葡萄酒建议不要饮用，“换句话说，如果甲醇超标的葡萄酒用于销售的话，就会被追究责任。”
为啥你不能酿？
去甲醇工艺、除菌设备你家都没有
那么，如何酿葡萄酒才能避免甲醇超标呢?
在成都高级营养师王俊波看来，酒厂酿葡萄酒，在温度、湿度、发酵时间的控制上，都非常严格。正常情况下，白葡萄酒需 3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需 1-2年，发酵温度一般情况下不超过20℃。而市民自酿无法保证时间和温度。
“家里酿酒无法像工厂一样全封闭式消毒，以及没有去除甲醇的工艺。”王俊波说，因此，市民看似绿色环保的自酿葡萄酒会出现细菌、甲醇超标等情况。一旦出现甲醇超标，饮用后，就可能会出现头疼胸闷的症状;同时有人选择加糖来帮助发酵，反而会使葡萄酒对人体有害。
事实上，市面上销售的葡萄酒，并非是用日常所见的葡萄酿造。王俊波说，一般厂家酿造的葡萄酒，是用专门种植的酒葡萄酿造而成，并不是我们常见的食用葡萄。（陈玉）
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