四川经济在线成都11月14日讯 大家一提到波尔多葡萄酒，就会想到高端、美味、优质。很多人购买葡萄酒首选波尔多葡萄酒，那么，优质的波尔多葡萄酒应该具备哪些条件呢?今天，就让我们跟着国际酿酒师安东尼一起来看看到底什么是优质的波尔多葡萄酒。
一、栽培、风土
好的风土条件是葡萄种植者和大自然难能可贵的相遇。而在波尔多，大自然创造了杰作!因为葡萄树在贫瘠的土地上能结出硕果。它们的根能扎根于土壤深处寻找水分。而这样就能限制它的生长活力而使果实得以浓缩。接着人为的介入就开始了。葡萄农选择合适的葡萄品种，根据土壤类型(砂砾，石灰质，粘土...)和每片葡萄园的朝向决定种植密度。然后他们在自然气候下因地制宜的开始葡萄种植直到丰收。严格的法定产区管理制度，不能人工浇水，全靠天吃饭。
二、酿造工艺
1、采收后的葡萄被小心翼翼地以最快的速度送到加工酿造的酒窖。葡萄经过精挑细选，刚运来的新鲜采摘的葡萄会被慢慢放到一个传送带上面进行自动脱梗，并即刻进行人工筛选，颗粒小的、腐坏的、不成熟、不饱满的，甚至色泽和外观不够健康、漂亮的葡萄都会被通通筛选掉。
2、接下来是破皮，精准的现代化机器往往能把这道工序演绎到极致，只挤破葡萄皮，但又不能挤碎中间的葡萄籽，因为葡萄籽中含有大量的单宁和油脂。完成了筛选、去梗和破皮后，会将葡萄汁和皮一起放入酒槽中浸泡及发酵。酚类物质和香味物质释入酒中，越来越浓，大概三周的时间，就完成了发酵的过程，使葡萄中的糖分转化并形成稳定的酒精度。
3、当酒精发酵完成，达到了酿酒师预期的要求，浸皮也达到了一定程度，就可以把葡萄酒导引到其他酒槽，这部分称为自流酒。那么剩下的葡萄皮部分还含有少量的葡萄酒，要经过榨汁取得。酿酒师通常会保留部分榨汁酒和自流酒相混合，以取得更均衡丰富的葡萄酒。
4、完成酒精发酵后，葡萄酒会进入到培养阶段。红葡萄酒的培养过程主要是为了让原本较粗涩的口感变得柔和，香气变得丰富，味道更细腻均衡，酒质更稳定。
三、口感
优质波尔多一定具有陈放至少10年以上的能力，单宁丰富细腻，口感浓郁饱满，香气变化无穷，丰富微妙的口感随着时间的流逝共同演变，丰化出富泽的口感。波尔多地区由多个小区组成，每个小区由于自然条件的差异，酿造出来的葡萄酒也千姿百态。
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