四川经济在线成都11月27日讯 与一款平和的葡萄酒一样，起泡酒的品鉴也通过观察它的酒液色调、清澈度和光泽度来进行。除了这几种指标，还要加上对泡沫和气泡的观察。对这一点，修长的棒球棒型的杯子比较适合品味香槟酒，能够集中体现酒液中的气泡。
首先在倾倒香槟酒的时候可以直接观察到泡沫的形态。对泡沫评价的指标是它的丰富程度、保持的时间长度和气泡的大小。泡沫消失后，气泡应该连成一线，粘连在杯壁上，即所谓的酒线。
这些气泡应该很小，从杯底持续上升，呈“壁炉烟线”状，不断补充酒线使之保持连续不断。大气泡在到达酒液表面的时候很快便破裂，缺乏气泡连成的酒线和泡沫稀少是起泡酒品质不足的表现。
要注意起泡酒的饮用温度和杯型的选择是否有利于气泡和泡沫的生长和保留。过冷或过热都会抑制酒沫和气泡的生成。影响起泡酒的气泡持续时间的因素还有倒酒的方式。一般来说，我们都是直接将香槟倒入酒杯中，这样做的话很可能破坏了香槟的气泡。在倒香槟时，将酒杯微微倾斜，有利于减少二氧化碳的溢出，这种倒酒方式非常类似于倒啤酒的方法。
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