古代制糖名著《糖霜谱》
使用数百年的双巨石磙子
正在发酵的窖池
独特的竹篓窖泥窖池
一石激起千层浪。3月18日，《甘蔗也能酿白酒?!四川白酒重大发现》刊登后，引起各界关注，各门户网站、专业媒体、论坛微博纷纷预以转载，记者作了一些调查，大家主要感兴趣的是这种工艺的独特、古老，一些年轻人对用甘蔗酿酒充满了好奇，而年龄大一些的，对用甘蔗酿酒则勾起了他们的回忆。记者继续深入追踪发现，用甘蔗酿酒，已传承上千年，在古代，作为全国重要的甘蔗产区之一的四川，甘蔗白酒或许是其白酒的主流产品之一。
甘蔗酿酒历史悠久
在消失若干年后，甘蔗酿酒又特别是用竹篓窖法工艺在四川广安被重新发现。作为竹篓窖泥固态酿酒的传人吴粲，同时也是一位对中国酿酒文化深有研究的学者。他认为，目前来恢复这种濒临失传的珍贵工艺，也具备了很多条件，主要是现在人们生活水平的提高，过去甘蔗主要用来制糖，只是附产品用来酿酒，所以酒质不好。而竹篓窖泥法酿造甘蔗酒不但工艺独特，而且完全用甘蔗来酿酒而不制作糖，所以酒的质量自然会提高很多，而过去的生活条件很难允许来实施这种工艺。
“目前我们这种工艺的甘蔗酿酒的重新恢复生产，也是满足人们对品质生活的追求，是时代的呼唤，甘蔗酿酒具备了重新发扬光大的条件。”
他说，蔗酒酿造历史源远流长，是中华灿烂酒文明史不可或缺的重要组成部分。印度和中国是世界上最早的植蔗国，也是两大甘蔗制糖发源地，而甘蔗制糖与酿酒往往是密不可分的。
在中国，最早记载甘蔗种植的是东周(公元前770年～前256年)时期。西汉司马相如《子虚赋》曾提及诸柘、巴苴。诸柘就是甘蔗。两千年前的战国时期，已有对甘蔗初步加工的记载，屈原的《楚辞·招魂》中有这样的诗句“胹鳖炮羔，有柘浆些”，这里的“柘”即是蔗，“柘浆”是从甘蔗中取得的汁。
据晋代(265-316年)葛洪《西京杂记》卷四记载：“梁孝王游于忘忧之馆，集诸游士，各使为赋。枚乘，为《柳赋》，其辞曰：‘……樽盈缥玉之酒，爵献金浆之醪。’注：‘梁人作诸蔗酒，名金浆’。”据考证，诸蔗酒即为甘蔗酒。由此可见，我国在西汉时已有甘蔗酒，并以金浆命名，因此猜想这些甘蔗酒是金黄色的，同时也足见当时甘蔗酒的身份之高贵。
唐宋甘蔗酿酒达到顶峰
吴粲表示，到了唐宋时期，中国甘蔗酿酒达到了一个顶峰。
下唐宋制糖手工业发达，制糖以甘蔗为原料，糖的品种和质量都达到相当高的水平。糖产品不仅销售国内各地，还远销波斯、罗马等地，促进了国际间的贸易往来。
事实上，甘蔗制糖与甘蔗酿酒相伴而生，唐宋时期，甘蔗酿酒也繁盛一时。吴粲介绍，据《糖霜谱》记载，唐宋时，中国形成了五大甘蔗种植基地，其中四川就占了两个，分别是广汉和遂宁。另有广东的番禺、福建福州和浙江宁波。广安与遂宁相临，在古代辖区属于同一片，因此，广安甘蔗种植历史十分悠久。
吴粲猜想，唐宋时期，成都经济文化十分繁荣，一大帮文人骚客汇聚成都，饮酒作诗，说不定当时的杜甫、李白喝的酒，主要就是甘蔗白酒呢。在甘蔗种植普遍的唐宋时期，甘蔗白酒应是当时四川的主流酒品之一。
吴粲介绍，随后，甘蔗种植扩展到全国很多区域，到宋、元期间，大量的闽、粤居民移居台湾，同时也带去了种蔗、制糖、酿酒技术，也带动了台湾制糖、酿酒的发展。
吴氏酿酒可追溯至唐代
吴粲介绍，吴氏家族酿酒，已有很多代，但具体年代也难考证。只是祖上先辈传说，唐朝时，在今天南充一带，有一位姓邹的和尚掌握了用甘蔗制作冰糖和甘蔗酿酒的工艺。他有一位姓雷的道士好友，这位雷道士则对粮食酿酒技术非常熟悉，邹和尚便把用甘蔗作原料的酿酒技术传给了雷道士。道家非常注重养生，于是雷道士又对邹和尚的技术进行了改良和发展，用甘蔗作为原料来酿制养生酒，竹篓窖泥法甘蔗酒的技术由此诞生。
当时以抬滑竿为业的吴氏先祖偶遇雷道士，几番交往意趣相投便成为了至交。雷道士又将竹篓窖泥法甘蔗酒酿造技术传授于吴氏先祖。从此吴氏家族开始酿制甘蔗酒并将甘蔗酿酒工艺代代传承下来。
有史料可考的是，公元1130年北宋王灼撰写的中国第一部制糖专著──《糖霜谱》，该著作记载了邹和尚在当地(有人说是南充又说是遂宁)教人用甘蔗制作冰糖的故事。
据记载，邹和尚为唐代宗大历年间人，邹和尚喜游历，足迹遍及全国，对甘蔗的加工制作具有相当高的造诣。吴氏家族所在的吴家坝以前属南充管辖，而传授给雷道士竹篓窖泥法甘蔗酒启蒙技术的邹和尚就生活在南充(今广安是从南充分出)、遂宁一带。从出生时间、姓氏、活动地域等特征高度吻合，这也从侧面印证了甘蔗酒故事的真实性。到了清朝顺治1638年，吴氏11代先祖吴祚富与其子——吴开基和吴兴酒在当地经营家庭作坊，酿制粮食酒和甘蔗酒，吴氏家族所酿制的酒因其独特的品质在当地家喻户晓。
甘蔗白酒不等同朗姆酒也有别于糖泡子酒
在世界上，以甘蔗为原料酿酒的，现今以朗姆酒最为出名，与中国白酒并称为世界四大蒸馏酒。但中国的甘蔗白酒，与朗姆酒有着本质的不同，且中国甘蔗酿酒历史，远长于朗姆酒。
甘蔗种植历史最早的是中国和印度，制糖业也最为发达。当中国的甘蔗种植和制糖技术向外传送的时候，公元7世纪，印度的甘蔗种植和制糖技术也传向了西班牙、意大利。
15世纪中叶，经由哥伦布，中国甘蔗制糖酿酒技术传到了美洲新大陆及西印度群岛。
16世纪，西印度群岛盛产甘蔗，并用古老的方法炼糖，一些剩余的含高分子的残液因无法继续加热(要炭化)，仅用来作焦糖，后来新英格兰殖民者发现可以用来酿酒，新型朗姆酒得以诞生。
到17世纪，西印度群岛殖民地、巴巴多斯、多明哥开始了现代朗姆酒的生产。吴粲认为，从某种意义上说，中国甘蔗白酒与朗姆酒还有一定渊源，“但中国甘蔗白酒绝不同于朗姆酒。”
吴粲说，国外主要是液态酿造法，是利用工业制作酒精的方法生产食用酒，这种工艺的甘蔗酒一般用作鸡尾酒，不直接饮用，整个工艺只讲究的是卫生指标、机械化、出酒率，丝毫不考虑酒的口感和风味。而竹篓窖泥法不但运用了中国白酒在世界上独特方法：固态窖泥法，而且还增加自己独有的工艺，所以酒的香味和品质是独一无二的。
吴粲介绍这种工艺的甘蔗白酒也有别于上世纪六七十年代的糖泡子酒，当时，在全国很多地方尤其是四川的南充、遂宁、内江等地，几乎是乡乡有甘蔗糖厂、酒厂。当时甘蔗主要是来做糖，甘蔗压榨过后的蔗皮舍不得丢，再加上制糖过程中的一些废物，就用来酿造甘蔗酒，称为糖泡子酒。因为是作为制糖的附产物，所以酒的质量不是很好，但在那时也非常稀少珍贵，能够喝上已经相当满足。但竹篓窖泥法酿造的甘蔗白酒，酒的口感和香味远远超过那时的糖泡子酒，因为工艺完全不一样，并且只用甘蔗来酿酒而不制作糖，酒的品质自然远远超过糖泡子酒。
然而，品质优良、口感独特的甘蔗白酒，在传承了上千年之后，为何又一度销声匿迹了呢?这背后又藏着怎样的秘密?请留意记者追踪报道。
记者 喻奇树 马自平 摄影 敬铭安
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