“以前酿酒全凭眼光判断发酵，酒质忽高忽低，如今跟着工匠学标准化操作，基酒品质稳了不少。”巴中市平昌县白衣镇永穆坊酒业车间主任李茂林的真切变化，是平昌依靠劳模工匠盘活县域白酒产业的鲜活缩影。
走进白衣镇永穆坊酒业酿造车间，满屋酒香萦绕，蒸汽升腾间，工人们有序开展润粮、上甑、蒸煮工序。四川省劳模、省级非遗酿造传承人李彦中俯身窖池边，仔细查看粮糟发酵状态，简明讲解窖泥养护、温湿度管控关键要点，指导工人现场操作。这家2022年投产的本土酒坊，曾和县域多数小微酒企一样，依靠祖辈古法经验生产，缺少成套标准化流程，专业技术人员紧缺，酒体勾调、出厂质检缺乏规范标准，想要提升基酒品质却无从发力。
“建厂后最大难题就是技术跟不上，多亏工匠团队上门量身定制改良方案，如今窖池发酵可控，基酒品质提升明显。”企业负责人李全瑞坦言。永穆坊的转型并非个案，平昌现有白酒作坊、中小酒企139家，集中分布在响滩、白衣、岳家等乡镇，绝大多数经营主体存在工艺老旧、人才断层、质检体系缺失等共性问题，整体标准化程度偏低，产业发展难有突破。
单点酒坊的转型难题，牵动全县产业提质思路。今年，平昌县总工会以李彦中创新工作室为核心，深挖劳模工匠、非遗人才资源，对症下药破解小微酒企技术瓶颈。工作人员走遍各乡镇酒坊摸排生产痛点，建立企业技术需求台账，按需匹配匠人特长，提供免费一对一上门技术帮扶。当地整合资源组建17人专项技术服务队，创新推行“企业点单、工会搭桥、工匠出诊、闭环回访”服务模式，常态化开设实操课堂，落实“名师带徒”传承机制，紧盯窖池管护、工艺改良、酒体勾调、产品质检四大核心环节精准送技。
“守住非遗酿造技艺，带动本地酒企共同发展，是我该担起的责任。”李彦中说，团队一边优化传统酿造工艺，为多家酒企解决生产堵点20余项;一边毫无保留传授数十年实操经验，持续培育本土青年酿酒人才，用实打实的技术带动全县酒企同步升级，擦亮平昌白酒地域名片。
下沉送技的实效清晰可感。截至目前，服务队累计上门帮扶20余家酒企，开展专业实操培训6场，接受指导的企业优级基酒出品率提升2至4个百分点，本土青年酿酒人才梯队逐步成型，白酒产业内生发展动力持续增强。
平昌县白酒产业发展促进中心副主任刘强表示，接下来，平昌县将持续深化“工会搭台、工匠赋能”长效帮扶机制，全域推广标准化酿造技艺，依托校企合作、技能实训培育本土酿酒人才。同时延伸白酒上下游配套产业链，做强区域酒品牌，着力打造川东北特色白酒产业集群。
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