11月1日，由中国食品发酵工业研究院组织研制的国家标准《白酒质量通则》(GB/T 48009-2026)将正式实施。据悉，这是白酒行业首个全品类通用国家标准。
进一步推动白酒国际化进程，是出台《白酒质量通则》的重要目的所在。在《白酒质量通则》制定过程中，科学总结中国白酒的工艺特征属性，通过对关键工艺的描述，建立我国白酒统一形象，进一步推动中国白酒国际化发展，从而提升中国白酒在国际市场的竞争力。
记者注意到，为清晰地表达中国白酒特征，《白酒质量通则》对“白酒”“酒曲”“发酵容器”“蒸馏容器”和“贮存容器”等术语进行了精准定义。关于“白酒”定义，明确为“白酒(baijiu)：以谷物为制酒原料，主要采用酒曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，且固态发酵法或半固态发酵法产品不直接或间接添加食用酒精的蒸馏酒。”同时，对“如何评价质量”“如何规范生产过程”“如何建立台账记录”等进行了规范，聚焦中国白酒的共性特征与质量表达需求，系统梳理不同香型白酒在工艺、风味与品质方面的典型特点，构建面向消费者、更易于理解的品质表达方式。
“作为我国首个适用于各类白酒产品的通用性国家标准，《白酒质量通则》填补了白酒行业通用基础标准领域的空白，为中国白酒国际化搭建统一中外共识的权威桥梁，有助于向全球更好地展现中国传统酿造技艺与酒文化的独特魅力。”行业相关分析人士指出。
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