四川经济在线成都9月26日讯 在八大菜系里东北菜是排不上号的，容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做东北菜。但这反而成全了百姓菜的形象，也给了食客们不少亲切的感觉。东北菜很有几分东北人的特点，粗犷豪放，不拘一格，大盘的肉、大碟的菜、大杯的酒，包你吃的酣畅淋漓，身心俱爽!
东北菜源于鲁菜，以酱菜、腌菜等为主要特色，口味重，偏咸口。粗线条的东北菜，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾。充满了关外味道的东北菜，颇具传奇色彩。
地三鲜可以说是东北菜的代表，你可以不知道小鸡炖蘑菇、可以不知道猪肉炖粉条，可是你不能不知道地三鲜，虽然只是简简单单的食材，但确是东北老百姓餐桌上的大明星。
【地三鲜】
主料：
茄子(适量)、土豆(适量)、青红椒(适量)
调料：
葱末(适量)、蒜末(适量)、玉米淀粉(适量)、水淀粉(适量)、生抽(2勺)、盐(适量)、白糖(少许)
制作步骤：
茄子、土豆去皮切滚刀块，青红椒切块。
将切块的土豆、茄子，浸泡在水中5分钟。
捞出茄子、土豆沥水，均匀的撒上淀粉。
锅内适量油烧热，下入土豆块中小火炸至金黄色捞起，沥油。
再将茄子倒入油锅，炸至金黄色捞出。
生抽、盐、白糖、水淀粉混合调匀成味汁。
锅置火上少许油烧热，爆香葱、蒜末，下入土豆、茄子、青红椒。
调入味汁略烧，让水淀粉糊化。
撒入蒜末，翻炒均匀即可出锅。
小窍门：
1、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
2、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
3、蔬菜沾满上淀粉后再油炸，就不会吸入过多的油脂了。
4、出锅时加蒜末有提味提香作用。(陈玉)
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