四川经济在线成都10月23日讯 最近,红星路广场第一城六楼的新民土咖啡花园餐厅推出的一道美食——韩式石锅牛肉拌饭,受到众食客的热捧,也引起华西都市报美食官方微信“言味”的报道,以下是“言味”报道的这道美食内容,本站小编特分享如下——
不知道你有没有这样的感觉,每到午餐时间,我们总为吃什么发愁。尤其对于资深吃货来说,更是如此。
星光商务楼这层楼办公室里的几十号男女同事,绝对都是些吃货,红星路布后街方圆一公里的地盘大大小小餐馆(包括春熙路整个商圈),都被搜罗吃了个遍,仍不满足,听说哪里有什么新鲜特色美食,一定不辞辛劳不远千里去尝鲜。
前几天,部门的小吃货Nick,口沫子横飞地说今天吃到了一道特色美味,巴适得板,不去吃一定后悔,叫什么什么石锅牛肉拌饭…………云云,直说得满办公室同事直咽口水。
这下子一向最爱打探特色美食的言味君Laoyu早已坐不住了,“在哪个旮旯嘛?在哪个旮旯!”
“在那个那个红星路广场熊猫屁股后面的啥子楼上,五楼还是六楼哟有个什么咖啡花园餐厅。”Nick满脑瓜子一定还沉浸在牛肉拌饭美味里,一时也说得不清楚,听得让人找急。
接下来,接下来大家也猜得着。Laoyu按图索骥,找到了这家餐厅,第一时间探回了美食情报——
我在红星路广场,IFS熊猫屁股后面,找到了这家餐厅。
其实这里并不难找,就在时代百盛商场隔壁,第一城的六楼,乘坐左侧柱后观光电梯直上就到了。
餐厅的名字叫新民土咖啡花园餐厅,在红星路广场IFS熊猫下方抬头就能看见。
餐厅很大(听说有三千平米),室外是裙楼的花园。花园绿树成荫,空气中飘散着桂花的香气,绿树丛里安放了一些坐椅。室内室外都有免费的wifi可以上网。
在春熙路商圈红星路广场闹市里,能有这样如此宁静幽雅的地方,已着实难得。
我就是奔着这道菜去的,也不管它什么环境不环境。
听说言味君前来打探美食,餐厅负责人很高兴,很快帮我找到了做这道菜的年轻资深的大厨张姐,还特意安排演示制作这道菜的整个过程。
张姐绝对算得上成都最资深的韩国料理师了。张姐名叫张静,资阳人,1997年到成都,进入刚开业的成都第一家韩国料理店——骡马市全兴酒店雅里朗餐厅,跟着韩国厨师长学做韩国美食。
张姐心灵手巧,从小喜爱美食。在韩国大厨的悉心指导下,加上自己的悟性,她很快学会了各种韩国美食的做法,技艺日益精湛,并融汇吸纳川菜的精华,自成一体,口味甚至超过了韩国师傅。
如今,因各种原因,雅里朗早已不在,韩国师傅也飞回了自己家乡,但其精湛的韩国美食技艺却留在了新民土咖啡花园餐厅。
当然,韩式石锅牛肉拌饭,只是张姐最拿手的一道菜之一。
各种原料端上桌,着实吓了我一跳:白糖、盐、辣酱、韩国酱油、味精、秘制椒盐、香菇、菠菜、黄豆芽、三月瓜、广红(胡萝卜的一种)、洋葱、大葱、肥牛、梨子、大蒜、生姜、可乐,雪碧、胡椒、菊花白……
看似简单的石锅牛肉拌饭,没想到原料如此多,制作如此繁杂。
为做好这道菜,张姐不得不找两个下手帮忙。另外两位料理师巫姐巫孝珍,简阳人,李姐李素华,绵阳人,已学习韩国料理7年,都是张姐弟子。
“要做好这道菜,至少要花一整天时间。”因此,一些环节只得做做样子省略时间。
第一道工序:腌制辣白菜
将精选的洋葱、韭菜、大葱、白萝卜、苹果、梨子分别切成丝,拌上粗细辣椒面,韩国进口鱼露虾酱,拌匀。
将洋葱、大蒜、苹果,梨子、生姜混在一起打成汁,与上面的东西混和后备用。
将洗净的菊花白,一分为二,从头剖开一半,然后掰开。
然后将以上混和的酱状东西一片一片地抹在白菜上,发酵24小时(夏天缩短发酵时间)。
第二道工序:制作可乐牛肉
将肥牛切入1.5豪米厚的肉片。
在可乐中加入精盐,倒入酱油,香油,黑胡椒,拌匀,再切葱段、洋葱、拌在一起。
将肥牛肉片倒入其中,腌制一至两个小时。
第三道工序:做秘制韩式辣椒酱
将生姜、大蒜、洋葱、梨子,加入雪碧,打成汁酱。
再加入韩国辣椒酱,加入香油,白糖,味精,拌匀,放入碟中备用。
第四道工序:做石锅饭
将三月瓜、香菇切成片,广红切成丝,菠菜、黄豆芽切成段。
将水烧开,将这五种色彩的蔬菜,依绿色到其他色,分别烫熟,滤起来备用。
在石锅里刷一层香油,加入由东北珍珠米和泰国香米按一定比例混和煮成的米饭,将五种菜依次铺在米饭上。
同时将发酵好的可乐牛肉捞起来,在煮沸的开水里煮,在煮的过程不停搅动,避免底下的牛肉变老。
将都煮熟的牛肉铺在石锅饭中央,待石锅里的米饭滋滋作响,就可以关火端上餐桌了。
将腌好的韩国泡菜切成段,放入碟中,作为开胃菜。将碟中备用的韩国酱倒入石锅饭里,拌匀,就可以直接享用了。
看作色彩丰富、还冒着热气的石锅牛肉拌饭端上桌,我不得不咽了咽口中陡然增多的唾液。
张姐说,因为这道菜配料丰富,味道鲜美,又十分营养,所以刚一推出,食客点击率就直线上升,所以这段时间,几位韩国料理师傅主要精力就放在做石锅牛肉拌饭上了。
但是,这道菜味道到底怎样?Laoyu也不知道。因为他根本没能品尝到这道美食。
当Laoyu正要品尝这道美食的时候,他的电话响了,“Laoyu,在哪儿去了,快回办公室开会了!”
因此这次Laoyu并不太成功的美食探寻,也就成了一种把柄,作为同事们开心揶揄的证据。
这也能理解,由于Laoyu部门行业众多,事情繁杂,推出的活动一个接一个,爱好探寻美食的Laoyu,经常吃到一半被召回就成了一种常事。
Laoyu只得笑呵呵地说:“下次,我请大家去吃新民土咖啡的韩式石锅牛肉拌饭!”(陈思)
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