四川经济在线上海3月11日讯 源自台湾的有机小火锅品牌齐民市集全新概念分店日前正式登陆位于成都闹市中心地段的静安寺芮欧百货，为上海的食客呈现宛若菜场般的台式小火锅体验。
沿袭齐民市集的一贯传统，入店便能听到服务人员充满朝气又亲切地招呼，“开锅啰!”店内的热闹景象更甚似市集——各式柴米油盐的有机杂货，新鲜丰富的海鲜水产、琳琅满目的有机蔬菜和成块成条的牛肉与羊肉，一摊摊的开放式菜铺，食客们则熙熙攘攘于市场广场及铺位间，彷佛错身于传统菜场般。但如果以为齐民市集只有这些东西，那可就错了，这里不仅有生猛活水产，和有机或放养的各种肉品等新鲜食材提供选择，每晚8点还有食客们最期待的骰子比大小，下好离手搏一把，如果点数赢了店长，当季高档菜品免费送!在齐民市集吃火锅，不再只是坐在位子上闷头吃，一切都变得好玩有趣，带着浓浓台湾人情味。
翻开齐民市集的菜单，所有菜品中的食材都经过严格挑选，全部可以追根溯源，天然有机看得见。秉承“做菜是从农田出发，而不是只从厨房开始的理念”，用最自然的食材原味熬煮，让食客品尝到食物真正的滋味。桌桌必点的有机时蔬大丰收，近十种当季有机蔬菜装满一整篮，皆由齐民昆山有机农场产地直送，内容会随着作物产季而有不同的变化;冰天极地雪蟹来自纯净无污染的北太平洋，生长到一斤需要五到八年，肉厚膏肥，蟹肉质甜美细致堪称圣品。科尔沁大草原肋眼是放养于科尔沁大草原的西门塔尔牛，在草原上尽情奔跑，食用天然牧草，肉质紧实，肉味浓郁。厌倦了机器做成的火锅料吗?那不妨试试齐民伊势手工蛋饺，由于坚持手工煎制蛋皮，所以外皮比一般机器压制的厚实，内馅加入扎实的大麦猪后腿肉与马蹄，口感多层次不含糊。更特别的是，里头还有厨师现打的茴香墨鱼滑，选用太平洋的野生墨鱼当馅料，每咬一口都能感受到墨鱼的鲜甜与Q弹。深受客人喜爱的鲜活菌菇，以菌棒培育的方式栽培八个月，现摘现吃，风味不但鲜美，更能及时摄取营养。
而在汤底上来之前，齐民市集同样提供丰富多彩的台式精致小食，使用伊势鸡蛋制作的魔鬼五香茶叶蛋，将中式茶叶蛋与西式魔鬼蛋巧妙融合，创意满满;台湾红麴烧肉则选用珍贵的松阪猪为原料，加入师傅特调的红麴酱腌制，咸香入味;还有地道的碳烤台湾野生乌鱼子，只选用当地野生乌鱼子，浸过高粱酒后炭火烘烤而成;正宗台湾咸酥鸡和酥炸大鱿鱼等台味炸物也不容错过。这时当可佐以一杯传统木槽发酵、风味层次丰富的日本出云纯米吟酿，或者女性朋友们可以搭配新鲜泡制的金桔柠檬冻饮，味道酸甜可口。
火锅的灵魂首重汤底，这也是齐民市集的秘密武器。市售火锅的汤底，常使用味精、鸡粉、骨粉或是化学浓缩剂一滴香，使清水变成一锅浓郁的汤底。店内严选六款汤底，口味从清淡到浓郁，款款真材实料，使用有机蔬菜、放养鸡、麦猪猪骨、牛骨和羊骨汤为底，慢火熬煮至少五小时，自然呈现原汁原味。如最基本的有机时蔬鸡汤，选用自己农场的七种时令蔬菜与放养鸡文火慢炖而成。豪华升级版松茸菌菇鸡汤鸡汤中添入菌菇之王松茸，以及干鲜两种香菇增添风味。齐民市集最具特色的锅底当属炉烤有机蕃茄牛骨汤，选择了有机蕃茄与澳洲牛骨文火熬煮五小时，让西红柿之酸甜、牛骨之醇厚与洋葱之芬芳融汇交织。同样浓郁的选择还有浓情黄金猪骨汤，使用黄金大麦猪骨加入葱姜、花雕慢火熬制，涮完菜后还可享用整块猪骨、大啖骨髓。嗜辣的食客不妨尝试郫县老豆瓣麻辣汤，在牛骨汤中加入十多种四川香辛料与郫县豆瓣酱熬制而成，还可根据嗜好加入鸭血或豆腐。如果您钟爱羊肉，定会被蒙古天香回味白汤所吸引，此汤底以数十种珍贵中草药材搭配内蒙古羊骨炖制而成。(吴伟)
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