四川经济在线成都5月25日讯 位于莱茵河畔的动感都市科隆汇聚了各色美食。3000多家大大小小的餐厅定能让你一饱口福。实际上，您在这里可以品尝到来自世界182个民族的特色菜肴。不计其数的国际餐厅反映出科隆多文化交融的内涵，此外，星罗棋布的啤酒厂更是彰显出科隆热情好客的独特传统。
过去的几百年中，大部分的科隆家庭都自己酿制啤酒。十九世纪随着旅游业的兴起，餐饮业也随之发展。但是当时的酒馆和饭馆以今天的标准来看就相当简陋了。家庭啤酒厂开始出售自酿的啤酒，并门廊和小院子里支起几张桌子。这种旧式的酒馆和饭馆大部分都在二战中被毁。
科隆的酒吧和餐厅都喜欢用当地方言来命名。或许没有哪座大城市能像科隆一样，有这么多用当地方言命名的酒吧和餐厅。例如，莱茵河畔的十字路口，塞西利亚大街的阿姨家以及尼普斯区的金色卷心菜。
科隆有名的啤酒厂包括位于翁特尔塔森马赫大街始建于1511年的锡永啤酒厂、大教堂附近的弗斯啤酒厂、弗里耶桑大街的帕芬啤酒厂以及修马特广场的马尔茨米勒啤酒屋。马尔茨米勒啤酒屋始建于1858年，前美国总统比尔克林顿曾到该厂参观。恐怖屋啤酒厂同样享有盛誉，该厂已有五百多年的历史，毗邻罗马式圣厄休拉教堂。
科隆的啤酒厂均致力于酿造口味纯正的科隆啤酒。科隆啤酒不仅仅是一种啤酒这么简单，以Kölsch命名更是显示了科隆人对于当地方言的自信。科隆啤酒采用上层发酵方式发酵。相较其他啤酒，科隆啤酒在发酵过程中有更多的糖和麦芽被转换成了酒精，因此其酒精度相对较高，并且酒花丰富，二氧化碳含量低，口味淡爽，易于消化。直接在出酒龙头上接出科隆啤酒口感最佳，当然要用特殊的科隆玻璃酒杯来品尝。酒杯容量为0.2升，形状是长长的圆柱形，叫做施汤根，只在科隆使用。
啤酒厂的服务员被称为克贝斯一名演变过来的，在朝圣的年代里开始使用。克贝斯们身穿老式啤酒厂工人的传统服装：上衣是蓝色系扣针织夹克衫，上面有两排黑子扣子，下装是黑色裤子，还要系上蓝色围裙并配上皮质钱包。克贝斯是很特别的一类德国服务员。他们可以嬉皮笑脸，可以真实诚恳，可以沉着冷静，可以严肃简朴，还可以沉默寡言——这些都取决于克贝斯的个人性格。他们用一种名叫克兰兹的花环托盘来为客人上酒，托盘是圆形的，中间有一个短柄，上酒时可以提住。酒吧老板扎普斯在啤酒厂里有着特殊的地位。他用玻璃杯直接从10升的啤酒桶里接满啤酒，这就酒桶叫做皮特曼琛。酒桶容量小，桶内的啤酒很快就可以卖光，这也就保证了啤酒的新鲜和凉爽。
啤酒厂也提供一系列的科隆特色美食，菜品讲求实在，美味丰盛，别具一格。有趣的是，一些菜品意味着对精致高档菜肴的嘲仿。
半只烤鸡总是位于菜单的榜首。黑麦圆面包配上一片厚厚的成熟荷兰奶酪和芥末。它起源于过去物质贫乏的年代，那时候吃烤鸡远远不像今天一样平常。这道菜是对那些能付得起家禽肉的客人的有嘲讽。有文字记载，早在十五世纪这种吃法就在科隆出现了，吃黑麦圆面包配奶酪，再搭配一杯白啤酒。至于把它称为半只烤鸡的有趣说法，则是更近一些的事情。据说在1877年客人点的是半只烤鸡，但服务员却端上的是传统圆面包和奶酪。
醋焖牛肉即把牛肉浸泡在醋里，用焖锅来煮，在德国许多地方都很受欢迎。许多游客到科隆喜欢点莱茵河醋焖牛肉，因为他们深谙这里的独特做法。烹饪的主要步骤是把牛肉在醋里浸泡三到四天，肉汁里加入越橘和葡萄干，肉汁用蜂蜜蛋糕来调制，味道甜蜜。上桌时搭配土豆团或油煎土豆饼和苹果酱。过去很多年中科隆的醋焖牛肉都用马肉来做，成为一道独特的美味。
科隆鱼子酱这道菜把科隆文化中的诙谐嘲仿表现的淋漓尽致。科隆鱼子酱仅仅是黑麦圆面包上加了一片普通的血肠，涂了点芥末。很明显，菜名源于下层的小酒馆老板们对于上层社会精致生活的嘲讽。
之前提到的土豆煎饼是科隆又一特色小吃，在餐厅和街边小摊都能买到。土豆煎饼的原料包括磨碎的生土豆、少量小麦面粉、少许盐和洋葱碎末，把所有这些混合在一起，放在油上或脂肪上煎。刚刚做出的热乎乎的土豆煎饼配上餐厅的苹果酱和越橘，味道最佳。在科隆老城的中心，曾经有许多卖土豆煎饼的小摊。比如，斯莱默大街就因遍布土豆煎饼摊而被称为土豆煎饼小巷。
过去的年代，饭菜要在很短的时间内做好，那时有一种午餐倍受欢迎。它有一个很特别的名字天堂人间，是把土豆泥和苹果泥放在一起烹制而成，并配有炸血肠或炸肝肠。这道菜在科隆一直享有一定地位，不仅仅因为它美味可口，还因为它有一种象征意味和宗教内涵。莱茵兰人对此有着特殊的情怀。毕竟，天空和土地是必不可少的。只有有了它们，人类才能在其间生存发展。(赵毅)
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