四川经济在线上海8月21日讯 享誉新加坡的莆田餐厅继在印尼，马来西亚，香港等地开设分店之后首次来到中国大陆，首家分店于今年6月落户上海虹桥南丰城，为食客们带来最原汁原味的莆田菜。莆田餐厅的创始人方志忠一直秉承莆田人的精神：永远把最好的味道留给客人，始终选用最新鲜、健康、自然的食材，保留着最传统的烹饪精髓，奉上最好的家的味道。
新加坡的美食以其丰富多样，食材优质，生产过程严谨闻名世界。莆田餐厅则凭借其用心经营出的美味和对于原味哲学的坚持在新加坡的餐饮企业里独占一席，横扫新加坡各大美食奖，成为享誉新加坡的知名餐厅。创办十五年来，莆田餐厅摘十二枚，获得新加坡金字品牌奖、新加坡最佳餐厅TOP50、2015香港我最喜爱食肆餐厅等荣誉。在其菜单中，最能代表莆田餐厅原味哲学的莆田十最菜式，更是历经十余年来的顾客检验、受到全球各地美食爱好者的热捧。
被称为亚洲大熔炉的新加坡融合了亚洲各地不同的文化和饮食习惯，而华人是新加坡最大的族群，莆田餐厅创始人方志忠就是来自福建沿海中部的莆田。他在移居新加坡之后十分思念家乡的味道，却苦于在新加坡找不到真正莆田口味的餐厅，于是决定创办莆田餐厅，给所有华人提供地道的家乡菜之外更分享家的温情，并希望将莆田菜系发扬光大。
方志忠介绍，“要说地道，就不得不提我们十最中的莆田扁肉汤。三斤后腿肉在经验丰富的老师傅手中，必须经过三个小时不间断捶打才能成为一张薄如纸张的扁肉皮，这样精细制作出来的扁肉，才能口感嫩滑Q弹。”方志忠补充道，“这种耗时而又繁复的手艺正在慢慢失传，但莆田依然坚持这样做，为的是让菜肴的味道更加地道、并且通过菜肴传递几分暖意。”
莆田菜以其清鲜和醇的风格与对食材原味的追求而著称，这也是莆田餐厅一直倡导和坚持的理念。创始人方志忠也认为只有最新鲜应季、健康自然的原料才能激发出食物的本味和其中的香。 因此莆田餐厅对于食材的质量一直有着近乎严苛的标准，在食材的选择上从不吝成本只选最新鲜最好的，一些菜肴采用的新鲜鱼虾和贝类甚至仍带着大海的鲜味。
莆田餐厅对于食材新鲜度的高要求也是许多名流人士钟情于此的原因。莆田餐厅十最中的虾苗拌头水紫菜就凭借鲜嫩成为名人美食家蔡澜最倾心的菜肴，这道菜被评为最嫩正是由于选用了一年仅一次采割机会的头水紫菜。莆田餐厅也是林青霞的至爱餐厅之一，征服这一位传奇女神的就是不惜工本从福建空运来且被称为最快的百秒黄花鱼，使得不爱吃鱼的林青霞在朋友推荐下尝了一次就再也难以忘怀，每到必点。
杨富杰先生对莆田餐厅的理念和他们对原味哲学的坚持也称赞不已，“在新加坡，无论是街头特色小吃店还是高档餐厅，每一家餐厅都很重视食品安全问题，坚持选用优质的食材，在食品生产过程中也非常严谨，这就是新加坡的餐饮精神，而莆田餐厅已然成为其中的佼佼者。”
位于上海虹桥南丰城的莆田餐厅是大陆首家分店，短短的几个月已经成为许多人最喜爱的餐厅之一。据悉，今年莆田餐厅计划在上海开设三家门店，继6月虹桥南丰城之后还将在虹桥天地、湖滨道与食客见面。(蒋亮)
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