近日，由五粮液匠心打造的《TA说：活窖之美》专题视频(第三季)陆续上线，将通过6期12集专题视频，邀请六位中外社科、人文、考古、酒业、美食领域的专家学者，从“连续不间断酿造700余年”的五粮液元明古窖池群，五粮液“逾千年酿造技艺传承”等多个维度，系统解读五粮液的浓香奥秘、“活窖”之美，以及五粮液品质的独特性和稀缺性。
10月28日，《生命之香》(上、下)上线，该视频以电影质感的镜头语言和诗意叙事方式，带领观众跟随来自法国的国际葡萄酒专家贝杰明探访五粮液元代古窖池群，以西方视角探寻东方酿艺，领略跨越时空的酿造智慧与生命之香。
跨文化碰撞 探寻五粮液浓香奥秘
千年老窖万年糟，酒好须得窖池老。五粮液的浓香密码是什么，和西方酿酒有什么不同?曾经在欧洲和澳大利亚许多酒庄学习工作多年的国际葡萄酒专家贝杰明，为了解东方与众不同的酿造方式，走进了五粮液501车间，触摸七百多年传承不息的活窖泥，感受至今仍孕育醇香的“活态酿造奇迹”。
五粮液501车间是以“长发升”“利川永”等为代表的八大古传酿酒作坊构成的“元明古窖池群落”，这些古窖池历史悠久，最早可追溯到元代，是国内规模最大、保存最完整、连续使用时间最长的活态古窖池群。五粮液古窖池群里的窖泥价值堪比黄金，其中一块被中国国家博物馆永久收藏，成为该馆目前收藏的唯一“活文物”。
“700多年，虽然在欧洲也有历史悠久的酒厂，但连续使用如此长时间，也不多见。”作为精通葡萄酒与波本威士忌的国际评审，贝杰明边走边看，感受着五粮液酒坊的古老，与传承千年的酿造技艺。
连续发酵700多年古窖池有何秘密?五粮液酿酒专家解答说，五粮液的古窖池是用特有的黄黏土掺和井水筑成，使用时间越久，微生物群越加活跃，在酒糟与窖泥的相互作用下，微生物以新、旧酒糟为养分，不断的繁殖，使窖池保持旺盛的生命力，酿出的酒体自然愈加醇厚浓香。
同时，在浓香型白酒的世界里，酒糟不仅是原料的残渣，更是微生物赖以生存的土壤。新酒糟保留着丰富的营养物质与活性菌群，是微生物鲜活的食料。而旧酒糟是经历过多次发酵和蒸馏后的老糟，它多孔的结构能为微生物提供稳定的定植空间，就像一块经年未换的发酵母床，默默地支撑着整个微生态系统的循环往复。新糟给养分，旧糟做土壤，两者相互配合，维系着一池活窖的生命力，也塑造出五粮液代代传承的酒香灵魂。
五粮液是自然与时间的馈赠
在五粮液古色古香的窖池里，中国白酒专家与西方葡萄酒专家交流，东西方两种酿造技艺在此交融碰撞，开启了一场关于时间与自然的对话。
贝杰明惊叹地说，“五粮液酒的发酵是开放式的，用的是空气、窖泥，甚至是环境里的微生物，来产生香味。而西方做葡萄酒，用的是封闭的发酵罐，人工添上酵母，整个过程更容易控制。葡萄酒的风味会通过橡木桶慢慢产生，五粮液靠自然发酵，味道多样，很特别。”
“开放式发酵”与“封闭式发酵”的对比，直观展现了东西方酿造技艺的根本差异。
西方的酿造追求标准化，五粮液更多的是顺应自然，五粮液酒不添加任何非自然发酵产生的物质，全靠窖泥中自然孕育的微生物群落，这些微生物与粮食、环境和时间互动，赋予每一批酒体独一无二的香气和生命力，即使是同一口窖池，每一次发酵，每一年出酒，也都有细微的不同。
行走在五粮液的古酒坊，贝杰明发现，五粮液酿酒，仿佛是在和自然一起工作，并不追求要控制它。这是东方“天人合一”的酿酒智慧，相信最好的美酒是大自然馈赠的。
“在西方，橡木桶是时间的容器，帮助酒慢慢变成熟，也让它有不一样的味道;在五粮液，窖泥就是时间本身。方式不同，但目标一样，就是要把时间的味道留下来。”“西方发酵是一门科学，要控制温度和时间。而五粮液，发酵像一场神秘的冒险，是自然的呼吸，是时间慢慢流动的过程。”作为副教授、评审和教育者，贝杰明的许多认知被打破，以前他认为酿酒是技术的事，但在五粮液，他发现美酒也可以来自人们对自然的尊重，对时间的耐心等待。
中西方的酿酒方式不一样，工具不一样，西方用技术去掌控时间，而东方在等待时间的礼物，让自然慢慢创造惊喜。然而无论是在东方还是西方，都在用自己的酿造方式，把自然、时间和人的智慧共同酿进一杯美酒里，去传递热爱和生命的温度，追寻美好生活。
贝杰明说，未来，他希望可以把五粮液的“天人合一”智慧带给朋友们，让全世界一起分享这杯特别的生命之香。
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