说起苍蝇馆子，这可是成都人以及来成都的游客都心心念念的“美食天堂”。它们或开在居民楼，或者是在菜市场，破旧招牌、简陋的装修、随意的桌椅摆设……这些并不“下饭”的外观，并不影响它的味道。作为成都美食的名片，苍蝇馆子已经是成都人生活中不可或缺的一部分。明婷饭店、雨田饭店、康二姐串串、甘食记成都肥肠粉……哪一家说出来都是响当当的。
然而最近，好吃的成都人有了新发现——苍蝇馆子的环境不再“苍蝇”，装修也不再简陋，位置也不再偏僻。这还是成都人记忆中的苍蝇馆子吗?原本“老、破、旧”的苍蝇馆子在经历什么样的破局与转型?
困境
一座难求的苍蝇馆子 难以满足“挑剔”的食客
7月份，有食客发现，在大慈寺路IFS对面，不声不响开起了一家“明婷小馆”，招牌旁边还写着“始于1997”。“这家店和曹家巷那家明婷饭店有什么关系?”
明婷饭店，取老板、老板娘张福明、张婷各一字成名，1997年开张，一度被称为“成都最牛苍蝇馆子”。
明婷饭店最初的店面开在嘈杂的市场中，而后又搬迁至外曹家巷，但依然是在一条狭窄的巷子中，周围都是破旧的民房。然而就是在这样的环境中，仍是一座难求。不时会看到开着保时捷、兰博基尼等豪车的食客慕名前来大快朵颐。
2017年，张福明的女儿张洁接手管理明婷饭店，这个1995年出生的新管理者，对于明婷饭店的现状并不满足。“苍蝇馆子环境差、位置偏僻、破旧不堪，可能几年前，大家觉得要的就是这个感觉。但是现在社会在发展，消费者也越来越‘挑’，所以明婷这类苍蝇馆子，不足之处也就越来越明显了。”
破局
不再蜷缩于巷子里 明婷要创新打造品牌
于是，张洁便萌生了新开一家店铺的想法。 父亲张福明一开始并不支持。这位守着明婷饭店20多年的老厨师，不愿跨出转型的那一步：一来明婷饭店已经做得很不错，没必要再折腾;二来新开店，怕没客源砸了招牌。
但转型这件事，在张洁眼里，已经是箭在弦上了。 “老思想”与“95后”之间的碰撞，最终还是“95后”胜利了。
今年6月，明婷小馆正式开业。这家开在ifs对面的明婷小馆中式风的装修，以古朴木质为主元素，古典雅致;头顶上营造出繁星氛围的灯光，柔和浪漫;深入小馆内部，还有一个水帘围绕着的表演舞台，会定时进行古典乐表演，温馨典雅……
最为特别的是，明婷小馆的厨房做了明档，透过玻璃可以看到厨房全貌。“我想颠覆大家对于苍蝇馆子那种脏乱差、不注重卫生的印象，让大家吃得放心。”张洁说。
趋势
成都苍蝇馆子升级转型浪潮早已澎湃
其实，张洁那句“我们已经算动得晚的”这句话没有说错。成都苍蝇馆子转型的浪潮早已澎湃。
成都人记忆中的甘记肥肠粉，早已脱胎换骨，变成了甘食记连锁。大名鼎鼎的钢管厂五区小郡肝串串香如今全国加盟店已经超过400家……明亮又宽敞的店面，让它们早已脱离“苍蝇馆子”的旧有形象。
“大家说起苍蝇馆子，一般的形容词就是脏、乱、差、小、地道、美味。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然说，苍蝇馆子是由来已久的具有成都地域文化特有的一种美食文化。“在新经济、新消费形势下，食客对新餐饮有了新要求，新开餐馆在店面装修、特色味道、营销宣传上，也有了很大的创新和突破。传统苍蝇馆子必须升级，才会有发展空间。”
对于苍蝇馆子的转型升级，袁小然说，好的方式是在保留原有的技艺、特色味道，以及美食文化的底蕴，利用自己有高辨识度的品牌做大做强。
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