2月20日，“万千气象看四川”大型主题采访活动报道组来到雅安市天全县水产现代农业园区。去年，60吨鱼子酱从这里发往世界各地，约占全球鱼子酱总产量的12%。
四川润兆渔业有限公司董事长李军说，鱼子酱的生产，除了天时地利，更离不开科学严谨的养殖方法和行业核心技术，“不要小瞧这罐鱼子酱，在它背后有31项技术专利。”
好山好水养好鱼
进入园区，随处可见一个个直径20米的圆形冷水养殖池，里面游弋着不同生长阶段、不同品种的鲟鱼。
刚下车，不少人将衣服裹紧了些。“有点冷!这里背靠二郎山，山上的雪正在融化，气温要比县城冷一些。”天全县农业产业发展和技术服务中心主任魏敏介绍，正是这样得天独厚的自然条件，让天全成为鲟鱼生长的最佳场所之一。
“最适合鲟鱼生长的温度是12—20摄氏度，在天全做鲟鱼养殖，很多时候都不需要使用设备去维持水温，这样可以大大降低生产成本。”李军说，这里的水，不仅温度低，水质也好，含氧量高，每平方米水面可养殖50公斤左右冷水鱼，是常规养殖的30倍以上。
2012年，掌握了鲟鱼人工繁殖技术的四川润兆渔业有限公司来到天全投建基地，目前已经建成四川最大的鱼子酱生产基地，公司也成为欧美鱼子酱市场的主流供应商。
让鲟鱼长得既快又好
“我给自己挖了个‘坑’。”李军笑着说，刚开始自己以为鲟鱼在生长五六年后，就会达到产卵条件，但自己10年后才真正收获第一批鲟鱼卵。实际上，一些品质好的鲟鱼达到产卵条件所需的时间更长，可能在15年甚至20年以上。
技术出身的李军不服输，他要通过高效养殖的方法，把这个“坑”填上。
高效养殖体现在很多细节中。在其中一个养殖池，记者注意到，由5根水管组成的出水口被调成了一个很大的倾斜角度。“这样流出的水可以加速水池中的水流速度，从而带动鲟鱼游动，加速它的生长。但水流也不能过快，太快了会导致鲟鱼消耗过多。”李军说，不同生长阶段的鲟鱼需要的水流速度都不一样，“这就像养孩子，需要非常细心。”在鱼池看不见的地方，传感器时刻将水温、液位、溶解氧、pH值、氨氮等数据传至后台分析，以提高养殖的科学性。
还有一个“填坑”的办法：杂交。“我们找到了两种鲟鱼品种，一种性成熟晚，需要15年左右，但鱼卵品质非常好，另一种性成熟时间只要七八年，但鱼卵口感一般，杂交就是要综合两者的优点。”李军说，通过杂交得出的海博瑞鲟，性成熟时间在10年左右，且鱼卵口感良好，是目前公司养殖的主要品种之一。
“两条腿”走路提升产量
李军踩过的另一个“坑”，和鱼子酱加工有关。
2012年，李军与欧洲一企业签下了一笔千万元级鱼子酱订单，但因为缺少加工环节的经验，鱼子酱还没出厂就发生霉变了。
怎么办?还得靠技术破题。“我们学习了伊朗的加工技术，再根据自己的实际情况进行调整优化。”李军说，2017年公司建立了自己的生产车间，“这个车间环境几乎无菌，所有工序都在这里完成。”
经过不断试验和摸索，公司最终把从鲟鱼破肚到制成鱼子酱的工序时间，控制在15分钟内，“一旦超过这个时间，鱼卵可能就会因为接触过多微生物而产生霉变等情况。”
为提高鱼子酱产量，李军还有一个办法：提升产卵率。“一条鲟鱼的产卵量约为自身体重的12%—20%，我们通过对鲟鱼饲料营养成分的控制，可以进一步提升其产卵量。目前，我们养殖的鲟鱼平均产卵率在13%左右，未来希望通过技术研究，将平均产卵率提升至15%。”
共谋“鱼跃龙门”之景
鱼子酱的“出圈”让雅安收获了一大波关注。而当地正谋划一盘更大的棋：力争用3年时间，以天全为核心将雅安打造成全国冷水鱼养殖高地。
在雅安，除了天全，荥经、芦山等地立足生态功能区定位，均有冷水鱼产业布局，并且都在尝试一二三产业融合互动。
荥经县五宪镇围绕鲟鱼IP，争创国家3A级旅游景区，形成一条鲟鱼产业链，走出一条农文旅融合发展之路。镇上的粮经复合现代农业园区，与鲟鱼养殖基地等连为一体，共同组成“天府鲟游湾”项目，全部建成后可开展亲子研学、高端垂钓、露营划船、精品民宿、主题餐饮等休闲旅游。
天全县水产现代农业园区已获评四川省五星级现代农业园区，“这里配套建设了15公里‘竹海渔乡’生态走廊与主题公园，建成国家3A级旅游景区1个、省级现代竹产业园1个。”魏敏说，希望“鱼跃龙门”能成为更多村民美好生活的真实写照。
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