9月2日，还没到饭点，西藏自治区林芝市巴宜区鲁朗镇山珍阁石锅鸡老板李芳，抓紧在前台码起了33份点菜单。33，是店里总桌数。旺季的时候，一天要翻3次台。
红火，不止在一家一店。沿着国道318线一路来到林芝境内，拐进鲁朗，你会发现，与其他旅游小镇五花八门的美食选择不同，“鲁朗石锅鸡”占据了这里的大半江山。这道以鲜鸡肉、手掌参等为主料，加百合、枸杞等辅料，用墨脱石锅烹制而成的菜品，已经“沸腾”成了当地的优势产业。据统计，鲁朗小镇上经营石锅鸡的一共有28家商户。
“十多年前，这里还没有那么多石锅鸡。”风风火火的李芳是四川巴中人，2012年，眼看大姑姐在国道318线旁开的小店生意很红火，她也来到鲁朗，从擅长的四川小吃做起。
国道318线穿越鲁朗镇后，要翻越色季拉山口，才能抵达林芝市。因此，过往游客大多选择在鲁朗休息就餐，这里渐渐成了一个重要驿站。李芳的小吃店就很受骑行者们的欢迎。当时，“鲁朗石锅鸡”已有些名气，总有人向李芳问起这道菜品。嗅到商机的李芳马上行动起来，她从林芝买回了食材和石锅，一路就做到了今天。
李芳的故事，恰恰是一个例证——石锅鸡的技术壁垒并不高。在波密县通麦镇等地，也能吃到石锅鸡。而在当地人看来，这锅鸡之所以能在鲁朗“沸腾”起来，离不开鲁朗国际旅游小镇的打造。
鲁朗国际旅游小镇是广东省重点援藏项目，也是西藏自治区重点旅游开发项目，总投资超38亿元，于2017年3月正式运营。为最大程度发挥当地特色美食的吸引力，分散在国道318线路边的“鲁朗石锅鸡”经营户被集中到小镇内。随着小镇名号的打响，越来越多的商家被吸引到此处，不少游客慕名而来。“好多人专程到鲁朗，就是为了吃一口正宗石锅鸡!”提到这个，李芳颇有些自豪。
在林芝市鲁朗景区管理委员会文旅科工作人员徐威看来，游客的“第一口”石锅鸡很重要，如果水平参差不齐，很容易就砸掉招牌。
2022年6月30日，经西藏自治区市场监督管理局批准，《林芝鲁朗石锅鸡》地方标准正式发布实施，规定了鲁朗石锅鸡的术语和定义、要求、制作工艺、餐饮服务程序及要求、检验规则和顾客投诉处置及卫生要求。比如，石锅鸡所采用的活鸡是西藏行政区域内、补饲部分饲料生长周期130天左右的鸡，包括藏鸡、雪域白鸡、跑山鸡、土鸡等品种鸡;初加工时鲜鸡切块3厘米左右见方;香气要求淡淡的药香味和鲜香鸡味……
“这是为了规范石锅鸡市场秩序，进一步品牌化、标准化，提升石锅鸡产业核心竞争力和产品附加值。”徐威解释。标准化，也是鲁朗石锅鸡“沸腾”的法宝。
在山珍阁大堂，一排排墨脱石锅摆放在架子上，等待着游客挑选——在鲁朗，作为烹饪工具的石锅和石锅鸡所用的食材也实现了商业化。
鲁朗石锅鸡还将继续“沸腾”。今年，李芳还在小镇内的一家高级酒店三楼观景台上开起了分店。“那边的风景好，基础设施也不错，适合面向中高端客户，拓展客群。”
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