南部肥肠，起源于百余年前嘉陵江畔船工的伙食“望子”(最初包含猪心肺、豆腐等杂烩)，经过历代传承人改良传统配方，去除腥味并简化食材(仅保留肥肠、萝卜、海带)，形成了“黑、白、青、红”的特色搭配(黑为海带、白为萝卜、青为葱花、红为油)，逐渐演变为如今的南部肥肠干饭，成为本地标志性美食。2013年，南部肥肠的制作工艺被列入南充市非物质文化遗产。2021年，南部肥肠入选四川“天府名菜”名单。
近年来，南充市南部县政府聚焦南部非物质文化遗产保护，将县城乐群路升级改造成“乐群美食街”，形成美食文化街区，吸引了多地加盟商考察。南部肥肠干饭还深受各级媒体关注。2020年，《探索·发现》栏目《家乡至味》秋季篇，以38分钟专题介绍南部肥肠干饭，称其“油而不腻、辣而不燥”，并展现了搭配酸菜干饭的独特吃法，引发广泛关注。2021年，热播剧《爱很美味》第4集，提及南部肥肠干饭，进一步推动其“出圈”，吸引了外地众多游客慕名而来品尝。2022年，《最是一抹中国味·川渝篇》摄制组一行来到乐群路，用镜头讲述南部特色美食，展现美食中蕴含的变迁与温情。
南部肥肠干饭不仅是地方美食，更承载了嘉陵江畔的船工文化与百年传承。南部通过非遗保护、媒体推广及产品创新，让其影响力从川内扩展到全国，成为南充乃至四川的饮食名片。
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