笼屉放上锅，柴火在灶里点燃，不一会儿，散发着食物香味的烟气，就升腾起来。热气腾腾之中，最抚慰人心的烟火气，散发“魔力”，便有了诸多舌尖上的美食。
在四川南充南部的山水之间，非遗美食卧龙鲊，便悄然传承。巴掌宽、筷子长的鲊肉，蒸腾间，香气四溢。每一口，都是时光的馈赠，承载着乡愁与匠心，令人回味无穷。
春日，四川南充南部县升钟湖畔，薄雾还未散尽，西水镇香柱山村的老宋家厨房就传来阵阵甜香。
柴火灶的铁锅里，古法红糖一点点散开。 南部县非遗代表性项目升钟卧龙鲊蒸制技艺代表性传承人宋刚举，站在灶台旁，做卧龙鲊蒸制前的准备工作。
卧龙鲊，是当地极具代表性的非遗美食。宋刚举一家几代人，都坚持传统烹制技法。
宋刚举介绍，卧龙鲊是川菜菜系中，经典的蒸菜。
相传，卧龙鲊的诞生与诸葛亮有着不解之缘。三国时期蜀汉丞相诸葛亮，字孔明，号卧龙，又称“卧龙先生”。卧龙先生在犒赏三军时，不管大兵小将，给每人发放一片大鲊肉，和脸盆大一个白面炊饼，有肉有饼，既饱肚又解馋，吃下后浑身是劲，上阵杀敌自然龙精虎猛。
这片卧龙先生用来犒劳三军的大鲊肉，慢慢地，有了“卧龙鲊”之名。
“卧龙鲊之所以有别于普通的鲊肉，除了12种秘制调料，最关键就是最后上笼的蒸制技艺工序上。”宋刚举介绍，这种烹制技艺，被称为——“三蒸三凉”。
精选的五花肉，被切成巴掌宽、一根筷子长，片片均匀。然后配以生姜、鸡蛋、葱、蒜等12种调料，将调料和五花肉拌匀。再给每一片肉裹上打碎的米粉。“每一片肉的米粉，都要均匀、压实，不管生肉还是最后蒸熟，肉和粉子，都是均匀包裹的，粉子不掉不碎。”
裹粉后，就是关键的“三蒸三凉”环节。首次蒸制，是上锅蒸10分钟。然后关火，把蒸肉晾凉。再裹粉子，又上笼蒸。反复三次，蒸而凉，凉而蒸，再凉再蒸。
“通过反复给肉片裹上新鲜的鲊粉以吸收肉里的油分。”宋刚举介绍，这种制作方法使得卧龙鲊口感丰富、肥而不腻，而且香气扑鼻，每一口都充满了层次感，回味悠长。
升钟湖，是西南地区最大的人工湖。对升钟湖旁的人们来说，时光在蒸腾热气中流转。卧龙鲊，不仅是一道美食，一段历史传承，更是一种文化的延续。
如今，这份古老的非遗美食，承载着乡愁，融入现代生活。通过当地文旅品牌的打造，卧龙鲊不仅成为舌尖上的记忆，更成为连接过去与未来的文化纽带。
|
