“香!”9月3日，在“万千气象看四川·文旅融合发展”系列主题新闻发布会乐山专场的现场，鲜香四溢的跷脚牛肉在锅中翻滚，现场来宾争先品尝醇厚的汤品，忍不住赞叹。
发布人、尽膳口福四季汤方第四代传承人刘咏梅的故事，就是从一碗跷脚牛肉开始。刘咏梅介绍，118年前，祖父刘银山在盐业繁盛的犍乐盐场行医谋生，研创了四季汤方。更早在公元前250年，蜀郡太守李冰就在这里“平盐溉”。盐业，开启了犍乐盐场的富庶。
“盐，是百味之魂，正因为有了盐，我们才调和出了人间万千风味。”刘咏梅一边介绍，一边为乐山美食代“盐”。
“西坝豆腐的嫩滑、临江鳝丝的鲜辣、钵钵鸡的清爽、麻辣烫的热辣……”刘咏梅如数家珍。她认为，在当代川菜版图中，乐山贡献了“大半壁江山”，“食在四川，味在乐山”的口碑早已深入人心。这些端上餐桌的美味，不仅是舌尖上的享受，更是乐山走向世界的“流动名片”，是这座城市最温暖的“会客厅”。
随着“美食+文旅”深度融合，美食经济正成为乐山文旅产业新亮点。当地已建成张公桥、嘉兴路、上中顺等34条美食街区，每年吸引成千上万游客前来“打卡”。
“我们已经传承到第五代，旗下品牌在海内外开了近30个店铺。”刘咏梅说。而这只是“乐山味道”走出四川、走向世界的缩影。美团研究院2024年中国川菜发展报告显示，当年以跷脚牛肉为招牌的门店同比增速达10.7%，甜皮鸭、麻辣烫等乐山美食门店增速同样亮眼，跷脚牛肉、鳝丝等更是稳居消费者搜索榜单前列。
一碗跷脚牛肉的滚烫，串联起千年盐韵与当代烟火;无数餐饮人的坚守，汇聚成乐山冲刺“世界美食之都”的底气。从井盐的历史深处走来，向世界美食的广阔舞台走去，乐山的味道故事，还在继续书写。
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