清明前后，野生白落地沾着晨露，雨后白玉菇白得透光，田埂边的荠菜绿得能掐出水，破土而出的芦笋带着泥土的清香……这些只属于春季的限定鲜蔬，如今正成为温州餐桌上的“顶流”。连日来，随着气温回暖，各类春季时令蔬菜集中上市，“吃春”成为市民舌尖上的新风尚。
餐饮商家推出春日限定菜单
上周，温州得尔乐大酒店推出了一份春季限定菜单。野生白落地煎蛋、家烧鲜豌豆、水芹菜炒香干、沙葱炒黄牛肉……热菜加冷盘，共十余道，让味蕾先一步拥抱春天。
厨师长冯先生介绍，野生白落地一改往年做汤羹的做法，用家烧的方式做成蛋饼，金黄蛋饼裹挟着绿色的菜，散发着诱人的鲜香。今年特意调整了做法，让这道春季野菜别有一番风味。
在众多菜品中，家烧鲜豌豆最受食客欢迎。三四月的豌豆最为鲜甜，豆粒饱满，用本地产的菜籽油烹饪，咬破软糯外皮的瞬间，清甜的汁水在舌尖炸开。此外，水芹菜炒香干也颇受食客喜爱，香干吸饱了芹香，咸鲜中泛起丝丝回甘。而来自内蒙古草原的沙葱空降江南餐桌，与温州本地黄牛肉同炒，咬下去先是脆生生的草木清气，咸香下饭。
“冷盘方面，我们保留了往年热销的香椿拌桃仁，今年还新推出了荠菜拌腐竹、马兰头蘑菇等，每一道都选用最时令的春季蔬菜，清新可口又解腻。这份春日菜单，仅在三四月份限时供应。”冯厨师长说道。
无独有偶，温州兰立方酒店投资管理有限公司旗下的新东山海鲜、瓯江南·小馆、老温州·温州菜等品牌餐饮店，近日也纷纷上新春季野菜，邀请市民共赴春日之约。芥菜、马兰头、香椿等鲜嫩的时令野菜，让人一口便能尝尽春意。
市民多平台选购把春天装入菜篮
春天的馈赠，就在这一口鲜里。每到春天，家住大南门的王女士都会到菜场选购春菜，她最爱马兰头炒香干， 这道菜吃起来有一种独有的香味”。让她欲罢不能的还有那清冽爽口的水芹菜，清新的口感，还有咬下去的“咔嚓”一声，让情绪得到了极大的释放。
眼下，除了菜场，各大网购平台、社区团购群里的春菜也卖得正欢。在某社区团购群，文成高山鲜嫩豌豆尖，350g一份仅售6.98元。温州某生鲜网络平台则推出了去根的红苋菜、芦笋、雷笋、荠菜、红香椿、芦蒿、鲜摘桑叶、鱼腥草(折耳根)等品类，琳琅满目。更令人眼前一亮的是，各种春天的花朵也被端上了餐桌——鲜槐花、黄瓜花、石斛花、金雀花、茉莉花，还有可食用的整朵鲜菊花，下单购买人数均超千人。
市民张女士告诉记者，她喜爱春菜不仅因为其美味，还因为许多春季野菜具有清热解毒的功效。以白落地为例，它本身就是一味中草药，有清热解毒、降火的作用，正适合春季调理身体。
一口“春鲜”里藏着健康密码
的确，在很多人眼里，春天吃春菜，不仅是味蕾的盛宴，更是顺应时令的养生良方。记者就此采访了温州市人民医院临床营养中心营养师王宇环，解读这一口“春鲜”背后的健康密码。
王宇环介绍，春季气温回暖，万物复苏，蔬菜自然生长，鲜嫩无比。春节后，人们肠胃负担往往加重，此时吃春菜恰到好处——清炒、凉拌、做汤，美味又健康。
所谓“不时不食，顺时而食”。春菜对健康益处多多。春季野菜富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，助力消化。像荠菜膳食纤维含量非常高，搭配腐竹或香干做成冷盘，清爽解腻;豌豆也是“纤维担当”，口感与营养并存。
春季还是补充维生素的黄金期。香椿富含维生素C和E，抗氧化作用强，但亚硝酸盐偏高，建议焯水后再烹饪;芦笋含有丰富的叶酸和硒元素，能增强免疫力;马兰头富含钙、钾等矿物质，有益骨骼健康。近年来，鲜槐花、金雀花等可食用花卉也备受青睐，它们富含黄酮类物质，具有抗氧化、抗炎作用，既养眼又养颜。同时，王宇环也提醒市民，春菜虽好，也要适量食用(一天一斤左右)，以免给肠胃造成负担。
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