“冰箱不是食品的保险箱。”国家卫生健康委员会食品安全评估中心副主任刘兆平6月21日在北京表示，有些细菌不怕冷也不怕冻，在0度时照样可以生长繁殖，所以并不建议公众一次性购买很多食品放到冰箱里。
当天是夏至节气，国家卫健委举行新闻发布会，围绕“时令节气与健康”这一主题，重点介绍夏至后的相关健康知识。刘兆平在发布会上有如上提示。
刘兆平指出，夏季的特点是高温高湿，在这种气候下，细菌霉菌容易滋生。如果在处理食品时不到位，就可能发生食源性疾病。夏天预防食源性疾病，最主要的做法是遵循食品安全的五个基本原则，即保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保证食品安全的温度、使用安全的水和原材料。
刘兆平提示，要选用新鲜的食材，清洗之后及时加工，尽量做到即买即做、即做即食，保持新鲜。在加工时也要做到烧熟煮透。“平时做饭的时候，对于鸡鸭鱼肉这类食品，我们都有这方面的意识，要把它烧熟煮透。我想提醒的是，对于一些菜豆、自制的豆浆等，也一定要煮熟了再食用。”
刘兆平说，要妥善储存和处理食品。对于没有用完的食材或是剩饭菜，要及时放到冰箱里冷藏和冷冻。放的时候也要注意生熟分开，保持食品的间隙，避免出现交叉污染。
“冰箱不是食品的保险箱。”刘兆平还特别指出，有的家庭习惯一次性购买大量食物放到冰箱里，这种做法其实并不可取。冰箱低温冷藏可以抑制一些细菌的生长，但是有些细菌不怕冷也不怕冻。比如单增李斯特菌，在0度时照样可以生长繁殖，所以并不建议公众一次性购买很多食品放到冰箱里。“在日常生活中，既要充分利用冰箱在保障食品安全中的作用，同时也要认识到，冰箱并不是食品的保险箱。”
野生蘑菇在夏季容易生长，夏季也是野生毒蘑菇中毒最常发、最高发的季节。刘兆平还指出，应当不采、不买、不食用野生蘑菇，这是预防毒蘑菇中毒最安全、最有效的做法。他提醒公众，不要抱有侥幸心理，不要采食野生蘑菇。一旦出现食物中毒的症状，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至是在吃了蘑菇后出现幻觉，一定要立即停止食用这些可疑食品，并尽快进行救治。可以在家里先采取一些紧急催吐的自救方法，并且尽快到医院进行专业救治，避免出现其他更严重的后发问题。
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