川菜在我国有着上千年的历史且种类繁多,有着“一菜一格,百菜百味”的美誉。在众多味型中,麻辣鲜香仍是川菜的核心,其中,“麻”更是占了头一味。“麻”是川菜区别于其他菜系的最大特色,要想了解正宗川菜的精髓,必须将“麻”这一味道了解透彻。
为了诠释川菜的麻,四川人可以说是采取了多样的技术,也搜罗了数不尽的香料,花椒是其中之一。日常烹饪,多以红花椒为主,油性更大,香味纯正,刺激度和麻度较高。近年来,藤椒的使用越加普遍,口感柔和、麻味绵长、刺激小等优势,让其迅速成为了许多食客的心头好。
四川丁点儿食品开发股份有限公司(以下简称丁点儿股份)作为川菜标准化复合调味料行业引领者,对于调味料的探索自然也是有着相当成熟的经验。为了展现川菜的麻,丁点儿股份在调味料的制作上不断深耕细作,采用两项国家发明专利技术,激发出藤椒中的更多风味,保证了藤椒提取物的纯正,创新推出全面升级的“丁点儿”藤椒油,重新定义了藤椒油品类。
为了研发出香麻纯粹的藤椒油,丁点儿股份在藤椒油原料的选择上十分用心。以100%天然优质新鲜藤椒和脱色菜籽油为原料,不添加香精、色素,香气清新持久,麻味纯粹绵长。凭借干净、纯粹的原料,丁点儿藤椒油便已经赢在了第一步。
藤椒中除了“麻”和“香”两种成分外,还包含影响风味的苦涩味物质,且在现有技术制得的藤椒提取物中广泛存在。
丁点儿股份依托行业领先的技术创新体系,将公司发明专利技术《一种去除花椒提取物苦涩味的装置及方法》实现成果转化——丁点儿藤椒油。它突破了过去任何一款藤椒油都不能解决的味苦的痛点,不泛苦、不泛涩,香麻纯粹,闻气味浓郁、持久;尝滋味柔麻、纯正;看状态清澈、纯净,一经推出便受到业内专家和餐饮厨师的认可与好评。
秉承“味料同源,简约烹饪,安全健康”的产品理念,丁点儿股份坚持以创新科技为引领,聚焦川菜调味领域,不断提升产品创新能力,推动川菜标准化调味产业的升级和发展。
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