近日，成都市郫都区最大的郫县豆瓣企业四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司正在为参加今年春季广交会第三期做准备。车间内，色泽红亮、酱香浓郁的豆瓣酱打包入库，等待发往展会现场。该公司外贸部经理吴莹称，期待在广交会与全球采购商相遇，“今年我们的目标是拓展东南亚和中亚市场。”
川菜调味料赴广交会开拓海外市场，是近年来川菜加快出海步伐的缩影。相关统计显示，在海外数十万家中餐厅中，川菜餐厅占比近三分之一。
川菜出海是四川推动特色产品出口、促进产业集群发展、加强文化交流的重要渠道。近几年，四川推出“川行天下”活动，帮助包括川菜及调味料企业在内的四川企业探索海外市场，组织企业参加国际知名展会，引导企业根据海外市场需求创新产品、优化供应链。
成都“老房子”餐饮管理有限公司董事长王眉潮观察到，川菜出海已成为一股趋势，从早期华人移民的谋生手段转变为连锁餐饮品牌的主动布局。
火锅是川菜出海的主力军。在四川省火锅协会执行会长严龙看来，中国火锅企业的海外拓展空间还很大。中国火锅企业出海面临着市场信息不畅通、开店流程复杂、供应链不稳定等挑战。
为进一步支持川菜产业发展，今年3月底，四川通过了《四川省促进川菜发展条例》(简称《条例》)，《条例》支持川菜经营主体积极开拓海外市场，提出“提升川菜的全球影响力”“鼓励川菜原辅料企业提升产品品质，推动川菜原辅料等进入国际市场”“鼓励川菜生产经营者利用跨境电商、海外开设分店、建设海外仓储和零售网点、参加国际性展会等方式拓展国际市场”等条款。《条例》将于今年5月1日起实施。
“川菜出海是一项体系性工作，包括建立国际化渠道，推动企业出海开店，促进食材和调味品出口，支持人才国际流动等。”四川省商务厅服务贸易与商贸服务业处处长熊金华表示，川菜产业正处于转型提升的关键时期，《条例》涉及了提振消费、完善服务供给、优化消费端渠道等内容，尤其提出了推动川菜企业拓展国际市场等多项措施。
在业界看来，《条例》的出台为川菜企业下一步发展带来信心。王眉潮表示，《条例》为川菜企业提供指引，“比如鼓励政府带队，组织企业去海外举办发布会和推广会，帮助企业更好地了解海外市场。”严龙认为，《条例》有助于有关部门形成合力，更好地为川菜企业出海提供服务。
《条例》还提出“支持川菜厨师赴境外从业”。四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院院长李想表示，川菜是涵盖科学经营、管理、创新的系统工程，川菜人才应兼具烹饪技艺、食品科学素养及市场运营能力，“我们与瑞士洛桑酒店管理学院等海外院校交流频繁，通过联合培养、交换生项目等形式，让学生接触国际先进的餐饮理念与管理模式。”
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