达州市开江县传承着一道质朴的风味——开江豆笋。这种以大豆为魂的美食，历经三百余年岁月沉淀，其柔韧的口感和独特的豆香，成为当地饮食文化的重要符号。开江豆笋的制作工艺被列为四川省第三批非物质文化遗产保护项目。
开江豆笋精选大豆浸泡磨浆，文火慢煮至豆浆表层凝结成膜，用特质竹棍挑裹“豆膜”，反复三层，使豆笋形成独特的韧劲。
在开江人的巧手下，豆笋演绎出万千风味：凉拌时清爽弹牙，红烧时吸饱汤汁;与回锅肉同炒香而不腻，涮火锅时更显韧劲。其高蛋白、低脂肪的特性，也契合现代健康饮食理念，成为开江人珍藏的“素肉”，一口咬出三重“豆香暴击”。
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