四川经济在线上海10月29日讯 东京涩谷米其林一星餐厅LATURE近日宣布，将以日本野味与经典法式料理为主题庆祝创立十周年，并携手亚洲多位知名主厨开展巡回联名活动，通过特色菜品与跨国餐饮合作，展现日本传统狩猎文化与法式烹饪技艺的融合。
LATURE于2016年开业，由主厨兼创办人室田拓人主理，连续多年荣获米其林一星，并获得米其林绿星及黑珍珠餐厅指南一钻荣誉。室田拓人秉持可持续发展与减少食材浪费的理念，将日本传统狩猎文化融入法式料理，并定期前往千叶县山区考察野生动物，将实地经验转化为菜品创作灵感。
野味料理是餐厅的特色。招牌菜鹿血马卡龙以鹿血代替传统蛋白制作外壳，搭配自制鹿血香肠馅料，将传统上容易被舍弃的食材转化为精致美食。烤日本野鹿肉及酥皮烤鹿肉则根据野生鹿的生长环境、肉质与风味特点，采用不同的熟成和烹饪方式，突出食材的天然风味。
餐厅还将日本山林与海洋食材融入法式烹饪。酥皮烤松川鲽鱼搭配季节性野生菌菇，呈现海鲜与山珍的鲜香;酥皮烤香鱼以香鱼、鱼肝慕斯和奶油酱展现日本夏季的清新风味;真鲷则搭配山葵与桧木香气，突出鱼肉的鲜甜与植物的清香。多样化的菜品体现了主厨对自然食材的尊重，以及对风味层次的细致把握。
周年庆期间，室田拓人将带领餐厅展开亚洲巡回联名活动。首站于2026年10月在首尔举行，与当地米其林二星餐厅主厨合作;随后计划于12月前往曼谷，与以减少浪费和微型农业理念闻名的餐厅主厨联手，并于2027年1月与曼谷丽思卡尔顿酒店内的法国餐厅主厨合作推出联合菜单。更多巡回地点及合作主厨名单将陆续公布。(赵毅)
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