四川经济在线成都5月18日讯 近日，在成都双流区彭镇马帮寨，一家名叫“阿西牛牛”的大凉山特色彝餐烧烤新店开业了!川菜文化研究专家、央视大型纪录片《舌尖上的中国》美食顾问、四川省委党校社会和文化教研部原副主任、烹饪大师胡晓远，西南民族大学西南民族研究院教授马锦卫，西南财经大学天府学院西部农业品牌研究院执行院长、四川省乡土文化艺术促进会副主席、四川省品牌建设促进会专家、成都市双流区互联网行业协会会长李耀中，成都凉山商会理事耿志等大拿们纷纷现身助阵。
活动现场，舞台上大凉山民族舞蹈、民族服饰走秀、民俗歌曲演唱、提琴演奏轮番上演，一波接一波的锅庄舞围炉起舞，现场气氛沸腾;台下，川菜文化研究专家、烹饪大师胡晓远，阿西牛牛联合创始人杨芳面对电视镜头，如数家珍地介绍烧烤食材、烧烤吃法。一旁的媒体小编、网红主播、同行的嘉宾，不约而同按下相机键，纷纷定格、点赞。当晚，“阿西牛牛”柳河水乡店人气爆棚，座无虚席。热情好客的彝族姑娘、小伙把酒言欢，祝酒歌频频送上。
民以食为天，蓉以慢为先。后疫情时代，成都餐饮消费迎来强势恢复。作为“休闲城市”“慢成都”“美食之都”的好吃嘴们，更是忙得不亦乐乎。西南民族大学西南民族研究院教授马锦卫表示，“最近网络上山东淄博的烧烤炒得非常火，我没吃过。但大凉山彝家的烧烤非常有传统，用柴火烧，非常原始，食材都是用原生猪肉、羊肉、牛肉烤作，很‘大凉山’。烧烤在彝族的饮食文化中非常重要，就连彝族人在祭祀等民俗文化中也少不了烧烤。烧烤可以称得上代表凉山的民族文化。吃烧烤再加上一杯啤酒，是人们生活中最大的美食享受。”
谈及阿西牛牛彝餐烧烤品牌时，创始人耿向福介绍说，创办之初团队高层即铆定“传承大凉山民俗文化，打造特色彝族餐饮”作为企业发展初心，力求将大凉山的民族和民俗文化，以及以大凉山彝族的原生态食材、特色餐饮(彝餐+烧烤)为载体带到成都这座美食之都，并计划以成都为中心，逐步辐射西部乃至全国主要城市。
西南财经大学天府学院西部农业品牌研究院执行院长、四川省乡土文化艺术促进会副主席、四川省品牌建设促进会专家、成都市双流区互联网行业协会会长李耀中则表示，有幸与来自《舌尖上的中国》美食文化顾问胡教授和西南民族大学西南民族研究院马教授等专家学者交流，大家一致认为，凉山彝族自治州政府应深入挖掘彜族美食文化，通过农餐对接、文旅融合，把大凉山彝族烧烤品牌推广出来，走连锁化、品牌化、资本化道路，让凉山烧烤成为乡村振兴民族文化产业崛起的一张名片。
“阿西牛牛落户成都两年多来，已稳步拓展了四家店，以四家店运营为载体，目前我们解决了上百位少数民族同胞的就业问题。”阿西牛牛联合创始人杨芳表示，2023年“阿西牛牛”将开启拓店加速度，精业而作，小步快跑。目前，温江等店都在陆续跟进筹划当中。
对于阿西牛牛的发展，川菜文化研究专家、央视大型纪录片《舌尖上的中国》美食顾问、四川省委党校社会和文化教研部原副主任、烹饪大师胡晓远是一路走来的见证者和指引者。他表示，西昌烧烤历史悠久，本身就是行业的标杆，“希望阿西牛牛抓住机遇，抓住行业风口，以凉山彝族人民的勤劳，为人民创造美好生活，让更多人领略到大凉山人民大快朵颐、健康绿色的生活方式，希望阿西牛牛将更多更好的彝族美食推向社会。”(赵毅)
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