“非遗正年轻”。11月16日晚，川菜国家级非遗代表性传承人徐孝洪以此为主题，在他主理的餐厅接待50余位美食博主共享“冠军宴”，把刚刚在《百厨大战》中取得胜局的菜肴进行复现。
日前，徐孝洪夺得美食竞技综艺——《炙热游戏：百厨大战》年度总冠军。这一赛事起于8月27日，由12位业界知名“星厨”与80余位年轻的“素厨”同台竞技、搭档闯关，共经历9轮、多赛制比拼，徐孝洪凭借精湛的技艺和川菜“百菜百味，一菜一格”的魅力，最终胜出。
赛事吸引了30多亿网友观看。“展示和宣传川菜，义不容辞。”回到成都，徐孝洪就决定把屏幕上的竞技美食，变成线下的“冠军宴”，让更多年轻人了解、喜欢川菜。
“冠军宴”共15道菜，再现了徐孝洪参赛的9道菜。按照宴席制式，分为前菜、汤品、主菜、随饭菜、甜品5个板块。对重点菜肴，徐孝洪边做边讲解比赛情形，博主们边吃边看，大呼过瘾。
今年满60岁的徐孝洪被视为川菜大师中的“中生代”，从四川旅游学院毕业后，40年来一直从厨，同时在该学院任教，今年3月被评为川菜国家级非遗代表性传承人。他说，最初《百厨大战》组委会邀请他作为评委出席赛事，但他决定以选手身份参赛，“做评委，大家看不到我做菜，宣传不了川菜。想让更多人直观了解川菜，我必须做给大家看，做给评委尝。即使输了也是经历。”
晚宴现场，大屏上播放参赛场景。决胜局中的“寒江钓雪”令大家赞叹。“当时只有60分钟比赛时间，要求以年糕为主材，成菜有‘中式意境’……”这是川菜较少用到的食材，徐孝洪用了15分钟构思，然后一气呵成，完成了“寒江钓雪”创意菜——“年糕是米制品，我想到了同样是米制品的叶儿粑，”徐孝洪将年糕和叶儿粑肉馅进行融合炒出臊子，随后用草莓裹糖拉丝塑造出“鱼竿”，用年糕堆成船型，再将炒好的臊子放在“船”上，每一步都藏着巧思。“主题‘麻’，我是用油脂性的肉去做麻，它的香气就更加足。”现场，徐孝洪团队加入了干烧海参，作为给博主、粉丝的“福利”。
“作为一个中餐厨师，我们一起站在这个舞台，去展示中华民族的饮食文化、非遗技艺，以及美好生活。”徐孝洪说，“无论是比赛，还是线下活动，我都带着让更多人爱上川菜的心来对待。”
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