四川经济在线澳门1月11日讯 澳门伦敦人®的特色餐厅淮扬晓宴由被誉为“淮扬菜教父”的周晓燕大师主理，为城中饕客奉上久负盛名的正宗淮扬菜。置身于中国古典园林式的静谧空间，宾客可细细品味高端淮扬美食，感受每一道出品在风味和表达上的完美呈现。
淮扬菜约三千年前起源于长江和淮河下游地区，是中国传统四大菜系之一，素以新鲜淡雅、浓而不腻、刀工精湛、注重火候而著称，堪称中华饮食文化的巅峰。周晓燕大师拥有超过四十年专业经验，既是淮扬菜非物质文化遗产传承人，也积极引入现代烹饪技术和现代审美呈现，令传统焕发新生。凭借无与伦比的厨艺造诣，周大师在职业生涯中获得无数美誉殊荣，包括“中国烹饪大师”称号和素有“中餐奥林匹克”之称的世界中餐烹饪大赛特别金奖(2002 年)，还曾在著名美食纪录片系列《舌尖上的中国》和《风味人间》中担任烹饪专家。
淮扬晓宴是周晓燕大师在澳门主理的首家餐厅。他在保留淮扬菜传统特色的同时，汲取现代美学理念，将美食升华成为艺术品。
周晓燕大师表示：“我很高兴能在澳门伦敦人为宾客展示正宗淮扬菜。澳门是联合国教科文组织评定的创意城市美食之都，荟萃来自世界各地的美味佳肴，并有许多熟悉美食之道的本地居民和游客。淮扬晓宴呈现悠久独特的淮扬菜传统，寻求新奇餐饮体验的饕客可在此享用健康可口的佳肴，领略淮扬菜的魅力。”
谈及对淮扬菜的见解时，周晓燕大师说：“每种食材都经过精心处理，也特别注重刀工，目的是追求美感和质感的提升，丰富菜品的味觉层次，力求达到‘无味使其入，有味使其出’。”
淮扬晓宴的“周晓燕大师的味觉起伏”尝味菜单提供10道或12道最能体现主厨独特理念的菜式，价格为每位澳门币1,688元*或2,188元*。菜单名字本身就有着四季更替的含义，贯彻淮扬菜“不时不食”的精髓，“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，四时寻味，顺应自然。周大师独具匠心地令各种食材相辅相成，奏响和谐愉悦的味蕾交响曲。例如蟹肉蛋白文思豆腐羹，以传统淮扬名菜文思豆腐羹为原型，加入发菜和大红花蟹钳肉，并搭配扬州名小食茶馓，在烹调方法上特别讲究，令口感更柔嫩爽滑，回味无穷。另一道菜20年花雕蒸鲥鱼，大厨则用独特手法将鲥鱼的164根鱼刺一一去除，却能保持鱼的外形不被破坏，将“食不厌精，脍不厌细”的精神体现得淋漓尽致。其他招牌菜式还包括虾籽扒北海道刺参、蟹粉清炖狮子头、黑松露烧日本豚肉等。
出色的佐餐酒单令用餐体验更臻完美。淮扬晓宴推出五款特色鸡尾酒，其中“瘦西湖”由桂花杜松子酒、法国廊酒、柠檬、接骨木花及花雾巧妙调制而成，香气馥郁，口感清新，饮上一口，令人宛如瞬间来到千里之外的扬州瘦西湖畔。若想品尝更别具一格的味道，可以享用一杯“春风十里扬州路”。中国白酒、葡萄牙杏仁利口酒、自制柠檬草配姜味甜醋、普洱茶及安高天娜苦酒的滋味在舌尖融为一体，创造出如小城澳门一般中西合璧的绝妙体验。
餐厅的设计以中国古典园林为灵感，移步易景，别有洞天，引领宾客踏上充满惊喜的发现之旅。大厅用餐区采用冷色系为主色调，烘托出月色如水的婉约氛围，仿佛能看到湛蓝水面上波光粼粼，水中月，杨柳枝，荷花叶，交相辉映，栩栩如生。旁边用餐区域的金黄色墙则结合镀金和手工刺绣的桂花图案，尊显高贵优雅。为迎合注重私密性的饕客，餐厅还设有三个私人包厢，是举行宴会或特别活动的完美选择。(赵毅)
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