四川经济在线澳门12月17日讯 澳门威尼斯人®携手明星主厨梁子庚打造的醉江南餐厅糅合上海、江苏和浙江地区的特色，向城中食客呈现精致珍馐的江南风味。
作为现代中菜的先锋人物，主厨梁子庚获奖无数;他曾参与拍摄电视节目《舌尖上的中国》，是最具创意及心思的厨师之一。他出生于中国香港并在新加坡学习厨艺，自此一直活跃于中餐界，足迹遍及全球，更连续数年担任中国版《顶级厨师》(MasterChef)三位评审之一。梁子庚颠覆常规，大胆创新，将现代烹饪技艺和摆盘与传统食谱结合在一起，震撼厨坛并重新激发大众对中菜的兴趣。
梁子庚说：“澳门威尼斯人的醉江南为我提供了一个绝佳的机会，展示清鲜美味却尚未被大众所熟知的江南佳肴。我们运用现代技艺烹饪新鲜优质的食材，升华宾客的餐饮体验。菜单随时令而变，宾客无论何时前来，都会发现新的惊喜。”在传承江南名菜精髓的基础上，他亦无惧变革，致力为中餐赋予现代及世界的多重面貌。
他表示：“多元化的背景令我可以跳出框框，以开放式的眼光和角度去看中菜。本着更好地呈现传统菜式、甚至突破传统的信念，我不断将新鲜事物带入厨房。”
由梁子庚主理的醉江南坐落于澳门威尼斯人，融合现代时尚与永恒典雅，适合任何聚会和日常用餐。他精心设计多道特色招牌菜，以匠心料理时令食材，演绎传统江南菜。江南，为著名的鱼米之乡，孕育了许多时令食材，经过天然的滋润及时间的淬炼后，演变出独有的江南菜式。醉江南的厨师团队由土生土长的江南人组成，对江南美食的秘诀了然于心，务求为饕客提供最正宗的江南水乡风味。
梁子庚的创意在醉江南的招牌菜中体现得淋漓尽致。他以澳门为灵感，重新塑造江南经典菜肴。例如以“叫化鸡”为原型的“金元宝富贵鸡”，形似金元宝，上菜后以随附的槌子敲开外层，取其盆满钵满的好意头。招牌甜品“大白兔奶糖十三幺”则带来童年回忆中的甜蜜滋味，造型是惟肖惟妙的麻将牌，趣味十足。
菜单中还包括很多传统菜式，经改良后，为食客带来更佳的视觉及味觉体验。以特式菜品灌汤黄鱼为例，传统做法是使用一条大黄鱼，拆骨，然后灌入汤汁﹔而梁子庚选用小黄鱼，灌入蟹膏蟹黄制成的苏州特色秃黄油，口感醇厚，并且能让每位宾客都能体验切开鱼后鲜香四溢的惊喜。其他招牌菜式还包括八宝葫芦鸭、清汤鱼茸莲蓬和无菌花雕醉膏蟹等。
为让食客能愉悦地享用完美的一餐，醉江南额外着重细节，特意打造精致饮品和米饭餐车，让客人可适时地享用热腾腾的米饭，如同家中聚餐一样贴心自在。
餐厅的室内设计令人耳目一新，灵感源自上世纪20至30年代上海艺术装饰风格，呈现出当代人对家的审美追求，石库门砖砌也是亮点之一。订制家具、灯饰及艺术品等各种精致元素，使空间陈设弥漫着欧式奢华和中式古典氛围。俏皮的鸟笼主题贯穿整个空间，中国香港设计师曾嘉琪定制的瓷器餐具同样以小鸟为主题，为餐厅增添一缕灵动气息。(赵毅)
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