近期，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布了GB25192—2022《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》(以下简称新国标)。新国标将再制干酪类产品按照原料干酪比例划分为再制干酪和干酪制品，再制干酪的干酪使用比例由原来的大于15%调整为大于50%，干酪使用比例在15%—50%之间的可称为干酪制品。
业内人士认为，新国标的发布对生产再制干酪的企业提出了更高要求，进一步提升了再制干酪的产品品质，有利于规范再制干酪和干酪制品市场，满足消费者多样化的需求。
调整再制干酪产品分类
此次发布的新国标将代替GB25192—2010《食品安全国家标准再制干酪》，并将于2022年12月30日起实施。
来自欧睿国际的数据显示，2021年我国再制奶酪占比达到了80%。消费者购买奶酪的原因除了口感顺滑、细腻外，营养价值也是消费者考虑的因素之一。记者注意到，新国标将再制干酪中的干酪比例大幅提高，使用比例由大于15%调整为大于50%，并细化了再制干酪类产品的分类，将再制干酪类产品按照原料干酪比例划分为再制干酪和干酪制品。其中，再制干酪的定义为：以干酪(比例大于50%)为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化(干燥)等工艺制成的成品。干酪制品的定义为：以干酪(比例15%—50%)为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化(干燥)等工艺制成的成品。
中国奶业协会原常务理事、广州市奶业协会原会长王丁棉认为，以干酪含量分别定义再制干酪和干酪制品，就是希望以此提升再制干酪的质量水平。新国标解决了仅添加15%—50%干酪的干酪制品产品定位的问题，进一步与国际同类产品标准接轨。
记者了解到，新国标还修改了感官要求的表述。由于再制干酪及干酪制品的种类繁多，其色泽、滋味、气味、组织状态均不相同，无法统一描述，因此，新国标将感官要求改为具有该类产品的正常色泽、具有该类产品特有的滋味和气味、具有该类产品应有的组织状态。新国标增加了对粉状产品的状态要求，具体为“状态：具有该类产品应有的组织状态，可有与产品口味相关原料的可见颗粒;粉状产品为干燥均匀的粉末;无正常视力可见的外来杂质”。此外，新国标还修改了微生物指标要求，并删除了对酵母的限量要求。
新增产品标签标识要求
为便于消费者认知和选购再制干酪及干酪制品，新国标中增加了对产品标签标识的要求，包括标识“干酪使用比例”、标明“再制干酪”或“干酪制品”及标示运输和贮存温度，保障运输过程及消费者购买后合理存放的食品安全。
再制干酪目前有多种类型产品，如芝士片、奶酪棒等。其中，奶酪棒是近几年的明星产品。目前市场上奶酪棒产品的“干酪使用比例”等标注情况如何呢?近日，《中国消费者报》记者走访了北京多家超市。
记者发现，有不少产品已标注干酪含量，如妙可蓝多已有包括金装奶酪棒、零添加奶酪棒、小酪牛常温奶酪棒在内的多款干酪含量超50%的产品;伊利的一款黄桃味燕麦产品在外包装正面用较大字体标注了“干酪含量≥51%”;妙飞0蔗糖奶酪棒标注“干酪添加量≥55%”;奶酪博士一款90克装金装棒棒标注“干酪添加量≥55%”。
记者还发现，目前干酪含量低于50%的产品尚未标注“干酪制品”，如百吉福一款果心棒棒奶酪未直接标注干酪含量，而是标注的“总乳固体含量≥25.8%”，其产品类别依然为再制干酪。另外，一些品牌的主推产品均未标注干酪含量。
王丁棉表示，新国标增加的对产品标签标识的要求有利于消费者正确了解产品信息，目前新国标尚未实施，按照现行标准，再制干酪产品中干酪添加量只要大于15%即可。
倒逼企业重视创新研发
奶酪一直是我国乳制品行业的小众品类，近两年在奶酪棒品类的带动下，国内奶酪消费快速增长。数据显示，2021年，再制干酪品类仅用了两年时间，市场总量就翻倍。在奶酪快速发展的同时，比较严重的同质化现象也备受诟病。新国标的出台会给奶酪行业带来哪些影响呢?
“我一直以来就建议企业采用国内原奶发酵的干酪，并提高干酪含量。”王丁棉表示，今年年底正式落地的新国标规定再制干酪的干酪比例从大于15%调整为大于50%，对生产再制干酪的企业提出了更高要求，建议企业加大产品研发力度，在提高干酪含量的同时满足口味需求。
妙可蓝多方面在接受《中国消费者报》采访时表示，对标日韩等国的奶酪发展史，干酪比例提升是大势所趋，新国标将进一步规范奶酪市场，提升行业发展水平，推动再制干酪市场的产品分级。纵观我国奶酪行业，乳制品的消费升级带来了近年奶酪市场的急速扩张，新国标的出台将促进市场加速成熟，国人奶酪消费量的提升是行业品牌共同努力的方向。
新国标的推出为行业提供了创新发展空间。在中国农垦乳业联盟专家组组长宋亮看来，再制干酪的干酪比例要求提高后，确实进一步提升了再制干酪产品品质。但是，干酪添加得越多并不意味着再制干酪口感就会更好。因此，新国标会倒逼企业在品牌和渠道竞争之外，更加重视产品创新和升级。而对消费者来说，奶酪产品的选择面会更广，这也会有效推动行业竞争更加健康有序。
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