四川经济在线成都4月27日讯 疫情结束后的首个五一假期在即，各地好吃嘴们正准备从四面八方赶赴美食之都成都。为了让各地好吃嘴们都能领略到成都川菜的独特味力，一家本地知名网红川菜名店创始人专门请来“大神级”川菜大师把关指导，并正式推出经典家常川菜麻辣水煮牛肉、锅巴肉片、糖醋松鼠鱼、宫保虾球的升级版。
大师把关 家常川菜也用心
“传承不守旧，创新不忘本。能经得起食客挑剔和时间考验的好菜这两样缺一不可。”知名网红餐饮品牌“牛水煮”为做好经典传统川菜，专程邀请国家一级评委川菜烹饪大师缪青元、国家特一级特技技师川菜烹饪大师华文通、民俗文化专家、“成都最后一个堂倌”路明章等“川菜大神”组团指导把关。
“水煮牛肉码芡多少才到位?用油究竟有何讲究?油温的把控对成菜的影响和变化究竟有多大?成都水煮牛肉与自贡水煮牛肉的区别究竟在哪?锅巴肉片大荔枝味如何勾调用盐有什么说法……”在“牛水煮”的后厨，大师们如数家珍将几十年烹饪心得倾囊相授，不但指点技巧更剖析原理，聊至兴处更是手把手亲自展示一番。对于在传统中的创新，大师们纷纷给予肯定。缪青元大师有感而发，“一代口味一代人，尤其是家常菜，衣食父母的喜好的把握与专研要与时俱进。”
食材升级 口味更显经典
据了解，作为拥有世界纪录认证、非物质文化遗产、大众点评必吃榜上榜餐厅等众多荣誉的“牛水煮”，将在五一期间再次升级当家招牌菜——“麻辣水煮牛肉”，同时将锅巴肉片、宫保虾球、鱼香肉丝卷饼、糖醋松鼠鱼等经典传统川菜进行“全新公测”。“核心是在食材升级的基础上，走传统川菜的经典味型与年轻消费者新口味相融合创新的路子”，“牛水煮”的负责人说道。
比如此次新推出的“麻辣水煮牛肉”，牛肉采用来自亚马逊高原天然放牧的巴西草饲婆罗门牛更健康的高品质，铺底素菜加入了吸收蜀南竹海天地精华的野生楠竹笋——玉兰片，而独出心裁将无水豆苗加入其中，让水煮牛肉又多了一分小清新。锅巴肉片也很有意思，肉片滑嫩、锅巴酥香，甜酸可口。滚烫的肉片汤汁往锅巴上一淋，噼啪作响香气扑鼻，再配上“堂倌”川腔十足“鸣堂”招揽声，鲜活热闹的旧成都市井生活气息瞬间扑面而来。此外，“牛水煮”还将哈密瓜切成片，使得其甜酸中多了些许果味，不腻口更清爽。
对此传承人熊阿兵表示，传统川菜的味型和技法是川菜的魂和根，万变不离其宗，一代代川厨靠实践沉淀的精华是最好的营养，创新在这样坚实的地基上才立得住立得稳。(赵毅)
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