初夏时节,“资阳产”小龙虾迎来捕捞上市高峰期,养殖户们纷纷将鲜活的小龙虾捕获上岸,装箱外销,全市各个小龙虾养殖基地里一片沸腾，新鲜上市的小龙虾撑起了夜宵界的半壁江山。
“资味”小龙虾怎么做才地道?记者从资阳市市场监督管理局获悉，为传承“麻辣小龙虾”烹饪技艺，实现制作技术标准化，近日，资阳市餐饮协会和资阳市雁江区心缘大酒店起草了《长寿美食菜系烹饪技艺—麻辣小龙虾》四川省(资阳市)地方标准(以下简称标准文件)。目前已完成征求意见稿编制，面向社会征求意见。
标准文件规定了长寿美食菜系烹饪技艺麻辣小龙虾的安全要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法和质量要求等。其中，明确了麻辣小龙虾原料选取要求，介绍了制作1000g麻辣小龙虾的配料为黄瓜50g、洋葱50g、魔芋150g;调料包括豆瓣20g、泡椒20g、姜20g、蒜20g、干辣椒20g、鸡精10g、味精10g、啤酒400g、香料粉20g、辣鲜露20g、食盐20g。
此外，标准文件还明确，麻辣小龙虾制作的标准工艺包含了去大壳、去鳃、去虾线、开背;最佳食用时间为：菜品中心温度不低于65℃或20分钟内食用。
公布“官方标准”，做大小龙虾文章，意欲何为?这还得益于当地的资源优势。资阳雁江区是“长寿之乡”、“苌弘美食之乡”，因其特殊的地理位置，小龙虾种质资源优势明显,形成了以“稻虾共生”的生态种养新模式,养殖的小龙虾品质优良、肉质鲜美，深受消费者青睐。
记者了解到，为了推广小龙虾，当地多次举办小龙虾赛事，今年，结合雁江区“长寿之乡”、“苌弘美食文化之乡”品牌，深度挖掘小龙虾文化厨艺传承人、食品营养、食品标准、品牌包装及推广等内容，大力发扬中和小龙虾烹饪技艺这项重要绝技，助力雁江文旅餐饮服务产业发展。
在资阳雁江，集养、销、餐、旅于一体的小龙虾产业激起了乡村振兴“一池活水”，不断做大做强，俨然已成为赋能乡村振兴的重要特色产业，进一步保障“菜篮子”产品稳定供给，为壮大当地经济发展注入了强劲动力。
|
