立冬之后，又到灌香肠、熏腊肉的时节。近日，成都“香肠一条街”热闹了起来，每年过冬必备的老三件——香肠、腊肉、酱肉，已经在街道两旁的各个商铺成串地挂了出来，散发着老成都诱人的烟火气。
11月12日，红星新闻记者实地走访了成都新开寺街，为市民们打探一下近期香肠腊肉的价格。好几家店铺的店主向记者反映，随着香肠腊肉主要的原材料——猪肉价格持续下降，成品香肠的价格普遍在每斤35-40元左右，较去年香肠每斤45元左右的价格相比，今年迎来了近年以来的最低价格。
猪肉降价，香肠腊肉更便宜
在新开寺街道路两侧，部分商家门店内已经挂满了腊肉、香肠。店铺内和店铺外，嬢嬢们正忙着灌制、晾晒香肠。12日，一位在“香肠一条街”开了十几年店铺的胡女士告诉记者，店里的成品香肠售卖价格为每斤38元，今年商家们普遍迎来了近年来的低价。
为什么今年最便宜?胡女士解释称，因为猪肉价格的持续走低，“今年猪肉最便宜，去年香肠价格在每斤45元左右，自2019年来，猪肉价格就一直在降低，之前最贵的时候香肠卖过每斤60多元，虽然今年人工费都涨，但香肠没有涨。”
使用不同品种的猪肉也影响着香肠腊肉的价格。另一家店铺的白先生告诉记者，自己店内的香肠价格为每斤35-45元之间，使用土猪肉比一般猪肉的每斤要贵上5元左右。
尽管香肠价格走低，但记者采访的几位商家都表示，因为成都今年活动举办得多，外地游客也比往年多，生意自然更火爆。“今年比去年生意好得多。因为今年旅游的人太多了，接收外地客户的订单多，还有一些是熟人推荐，直接在微信上购买，比去年基本上销量翻了两倍。”白先生介绍，目前店铺平均一天可以售出六七百斤香肠。
另一家店铺的老板鄢女士也表示，入冬前后，店铺销量一直在走高，每天出货率约在几百斤左右，日流水则高达一两万元左右。
口味创新，有店家推出红酒酱肉、无糖香肠
记者走访时发现，今年“香肠一条街”各个商铺香肠腊肉的创新口味似乎并不多，大多还是以传统川味为主，包括麻辣味、甜味以及五香味。有的商家会在这三种口味的基础上进行改良，如藤椒味、青花椒味、麻辣五香味等。
在各个店铺里，记者也发现了几个创新口味的商家。在“香肠一条街”开了二十年店铺的白先生称，自己的店铺有别人家买不到的腊味。今年，他们推出了全新口味——红酒酱肉，在酱油的基础上添加了红酒。白先生表示，区别于一般咸味酱肉，这种红酒酱肉的口感上还能尝到葡萄的清香味。此外，他们还有针对高血压老人的无糖香肠。
几家店主都向记者反映，像是香肠腊肉这类传统的食物不太好创新，如同川菜再创新，仍离不了辣椒和花椒。而鉴于如今大多数人都注重养生健康，不太喜欢大麻大辣，所以市面上自然还是偏常规口味。
值得一提的是，目前“香肠一条街”还没迎来生意最旺的时候。商家反映，等到冬至过后到腊月二十日前，公司发放福利或亲友间馈赠礼品比较密集的时候，将会迎来批量团购，生意到时会很旺。
另外，在口味上，由于从鲜肉到制成香肠腊肉，至少要风干十五天，所以一年里，香肠腊肉最好吃的时候也正好是冬至过后到腊月末。胡女士表示，“天气越冷，风干越慢，我们做好再到给外地客户发货，至少都要等10天左右。等到完全风干后，香肠腊肉里的辣味、孜然味才能浸入到肉里。这两天的出货品质也不差，但就少了那种腊味。”
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