耗儿鱼，川渝人吃火锅的必点菜。从前都是深海捕捞后冷冻送达，如今，在四川吃上新鲜捕捞的耗儿鱼，将成为现实。
成都彭州，离海1500公里的地方，人工“造”出了一片海，“成都产”耗儿鱼就在这里。今年年底，第一批“成都户口”的耗儿鱼就能“蹦”上餐桌。
11月19日，记者来到彭州市葛仙山镇，四川蓝色粮仓生态科技有限公司内。刚踏进养殖基地的大门，就闻到一股浓郁海味。基地内，微滤机、蛋白分离器等设备高速运转，40多个直径不等的养殖桶整齐排列，数十万尾耗儿鱼正茁壮成长，每个养殖桶能产1.5万—2万斤耗儿鱼。
“其实就是采用海鲜‘陆养’技术，‘造海’养殖耗儿鱼。”厂长侯传哲说。
海鲜怎么“陆养”?
“水是关键。”侯传哲介绍，用当地自来水当“底料”，加磷、钾等10余种微量元素精准调配，最终模拟出海水的成分作为养殖水源。同时实时调控水体的温度、溶氧与洁净度，打造适宜耗儿鱼生长的环境。
“为了保证耗儿鱼的养殖全程可控，我们的鱼卵都是自己繁育、孵化，待其在幼苗池长到2个月时，再移到成鱼池继续养殖，直到长成上市。”侯传哲说，过程中会给鱼喂食南极磷虾、小虾米等，南极磷虾营养丰富，不仅能促进耗儿鱼生长，还能让养出的耗儿鱼肉质Q弹，吃起来更香。
基地同时实现了“变废为宝”。“‘海水’一直在循环，鱼类在养殖过程中产生的废物也会及时清理。”侯传哲说，以成鱼池为例，里面的水一直在流动，废水经过“物理过滤+生物净化”处理后再投入养殖环节，一个池子中的水一天要循环7—8次。“过滤时，把鱼粪、残饵收集压缩，加工成高蛋白饲料原料，实现零排放循环利用。”
“这些耗儿鱼最开始是3厘米左右的鱼苗，经过4个月左右养殖，长到2两重、10厘米左右长就可以出栏了。”侯传哲指着养殖桶里游动的耗儿鱼介绍，每立方米水体可养殖100斤耗儿鱼，一年能出产3季。满状态运行时，基地一季就能产12万—15万斤耗儿鱼。
为什么会选择在成都养殖耗儿鱼?
“耗儿鱼在川渝地区常被用来烫火锅，据相关数据统计，整个西部地区市场对耗儿鱼的年需求量高达数十万吨，且仍呈现出不断增长的趋势，市场空间大。”四川蓝色粮仓生态科技有限公司总经理尹志超说。
从市场供应现状来看，当前市场上的耗儿鱼多来自国内沿海地区或从国外进口。且耗儿鱼离水后暴露在空气中，细菌繁殖速度极快，常温下2—3小时就可能变质。“这不仅导致市场上几乎没有鲜货供应，而且在冷冻和长途运输过程中，耗儿鱼的肉质和鲜味会受到一定程度的影响。”
此外，当传统的“产地—运输—市场”模式面临越来越高的物流成本和保鲜挑战时，这种“把产地搬到市场旁边”的模式，就充满了吸引力。
内陆“海水”养出来的鱼，跟坐冷链车来的“远方亲戚”，有啥不一样?
在省水产研究所副所长周剑看来，海养耗儿鱼因海洋中天然饵料、洋流、水温变化等，自然风味更具多样性。陆养通过精准调配微量元素模拟海水，还能人工调控水温、水质洁净度，生长环境稳定可控，鱼肉不会有海养可能出现的杂味;且它能鲜活直达餐桌，不会出现冷冻导致的肉质发柴、鲜味流失问题。
除了耗儿鱼，基地接下来还将养殖更多品类的海鲜，如梭子蟹、锯缘青蟹、石斑鱼等。“这个基地是我们海鲜‘陆养’的第一步，后续我们还将在国内多个地区搭建基地，让越来越多的内陆居民能吃到更加新鲜的海鲜。”尹志超说。
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